焦糖芝士布丁&甘蓝布丁

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恺悦悦的美食美客
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根据米其林三星厨师田村浩二一生之中最好吃的布丁略加修改！我增加了甘蓝版本，甜而不腻，回味清香

焦糖芝士布丁的用料

焦糖液 糖 80克
水 30克 热水 30克
布丁液 牛奶 200毫升
淡奶油 100克 炼乳 60克
奶油奶酪 100克 糖 20克
鸡蛋 4个 好好吃的羽衣甘蓝粉粉 1条

焦糖芝士布丁的做法

焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解2

步骤2

糖和水不要搅动！中火！到略有焦黄停火摇动锅子加入30ml热水！（必须是热水）
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解3

步骤3

倒入模具（我这个配方是8个模具的量）
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解4

步骤4

焦糖锅子不要洗，加入牛奶，淡奶油，炼乳，小火到60度
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解5

步骤5

奶油奶酪加入20g糖搅拌，分四次加入鸡蛋！每次都需要搅拌均匀
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解6

步骤6

牛奶倒入奶酪糊搅拌均匀
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解7

步骤7

布丁液过滤一次倒入模具，我分了一半，4个原味，四个做羽衣甘蓝味
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解8

步骤8

加入甘蓝粉粉更添风味，完美替代抹茶
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解9

步骤9

盖上锡纸送入烤箱，165度，50分钟
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解10

步骤10

出炉放冰箱冷藏之后再吃更好吃
焦糖芝士布丁&甘蓝布丁的做法图解11

步骤11

比普通鸡蛋布丁要浓稠一点，介于巴斯克蛋糕和鸡蛋布丁之间

焦糖芝士布丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-17

©本菜谱的做法由 恺悦悦的美食美客 编写，未经授权不得转载

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