辣卤十头鲍鱼

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Aaron小厨

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夏天，不光有啤酒小龙虾，还有辣卤小海鲜，麻辣鲜香的小海鲜搭配清凉解暑的冰镇啤酒，简直了！

辣卤十头鲍鱼的用料

十头鲍鱼 4斤（41个）	大葱 1根
小块火锅底料一小块	郫县豆瓣酱 1大勺
三奈适量	八角 4-5个
草果 1个	香叶 6片
桂皮 2块	五香粉适量
大蒜 5-6瓣	老姜片 6片
料酒适量	啤酒 1听
青花椒粒适量	老抽 1勺
生抽 2勺	蚝油适量
食盐 2-3茶匙	白糖 4茶匙
鸡精适量	食用油适量
花椒油适量	麻油少许

辣卤十头鲍鱼的做法

步骤1

锅中加入漠过鲍鱼的水，放入大葱段，一勺食盐，姜片，料酒，冷水开火，先60℃的温开水泡5分钟左右，再转大火烧开立即关火。

步骤2

鲍鱼用调羹挖出肉，去掉嘴和内脏。用小刷子刷干净裙边侧面缝隙的黑膜，再次冲洗干净，沥干水分备用。

步骤3

在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。

步骤4

锅中下入食用油，郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

步骤5

下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。

步骤6

锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料，继续小火煸炒出香味，切忌大火，否则会糊。

步骤7

锅中加入适量水，老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖，同时加入啤酒，大火烧开熬煮几分钟，此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则，味道略大到汤水不会太咸，因为还要泡一夜，太咸会影响食材最后的口感。

步骤8

水开下入鲍鱼，水再开后大火煮1分钟，然后转中火煮4-5分钟，之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火。

步骤9

将鲍鱼捞出，放在便当盒里面。

步骤10

盛入汤汁以及表面的红油、花椒。其他香叶等大料可以不要了。

步骤11

再加点自家做的红油辣椒的红油，撒上少许鸡粉、青花椒油、麻油，最后再切几片生蒜片放入汤汁中，让大蒜的味道释放，让鲍鱼充分吸收。让其再继续泡一夜。第二天吃更加入味！

步骤12

成品1

步骤13

成品2

辣卤十头鲍鱼的烹饪技巧

我用的十头鲍鱼，个头合适，不会太小或者太大，一个分两三口吃正好。我也是第一次做鲍鱼，不知道到底鲍鱼煮多久合适，查阅资料有些说鲜鲍鱼煮10-15分钟最好，不会缩水，有些又说要煮30分钟。所以我按照10-15分钟的试制一次，看到底口感嫩度如何。如果不行以后再调整。希望大家看了后多留言多提出意见和指正。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-21

©本菜谱的做法由 Aaron小厨编写，未经授权不得转载

Aaron小厨

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