蜜豆毛线球面包

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软噗噗的毛线球面包，加入法式老面可以减慢老化。配方可以做六寸毛线球面包一个+四寸毛线球两个，或者八寸一个； 法式老面请提前制作； 天气热牛奶可以冻出冰渣； 配方含水量不低，不建议手揉，夏天请绑冰袋； 使用干酵母请替换为三分之一。

蜜豆毛线球面包的用料

法式老面部分： 法式面包粉 50克
常温水 34克 海盐 1克
鲜酵母 1.5克 主面团部分：
高筋面粉 260克 低筋面粉 20克
法式老面 30克 奶粉 12克
鲜酵母 9克 牛奶 210克
全蛋液 20克 炼乳 20克
细砂糖 15克 海盐 3
黄油 20克 蜜豆 适量
黄油（刷表面） 适量

蜜豆毛线球面包的做法

蜜豆毛线球面包的做法图解1

步骤1

老面提前制作，厨师机搅拌到六分筋，密封室温发酵半小时转冰箱发酵10-12小时，然后和主面团部分混合，水量不低，刚开始会粘缸底，不要紧继续低速搜
蜜豆毛线球面包的做法图解2

步骤2

天气热请一定注意控温，中间时不时停下来用刮板整理面团，揉到六分筋的时候加入海盐和黄油低速揉到看不见黄油
蜜豆毛线球面包的做法图解3

步骤3

转中速揉到完全扩展，面团光滑透亮
蜜豆毛线球面包的做法图解4

步骤4

可以拉出有韧性的薄膜
蜜豆毛线球面包的做法图解5

步骤5

密封室温进行第一次发酵，戳洞轻微回缩即可
蜜豆毛线球面包的做法图解6

步骤6

平均分为6等份，松弛20分钟
蜜豆毛线球面包的做法图解7

步骤7

模具刷一层玉米油，垫上剪好的油纸方便脱模
蜜豆毛线球面包的做法图解8

步骤8

轻轻排气，擀开，翻面
蜜豆毛线球面包的做法图解9

步骤9

放一些蜜豆，下端割开
蜜豆毛线球面包的做法图解10

步骤10

卷起，摆进模具里
蜜豆毛线球面包的做法图解11

步骤11

送到烤箱进行二次发酵，温度35°湿度80%大约40分钟仅供参考
蜜豆毛线球面包的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热15分钟，上下火170°烘烤25-28分钟，出炉断电源趁余热把黄油放进去液化
蜜豆毛线球面包的做法图解13

步骤13

我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（21）一键式发酵、调温，非常方便，蒸汽功能做中点也很方便，内腔没有积水，蒸汽均匀，做吐司面包类受热也很均匀，上色满意
蜜豆毛线球面包的做法图解14

步骤14

可可爱爱
蜜豆毛线球面包的做法图解15

步骤15

拉丝、柔软
蜜豆毛线球面包的做法图解16

步骤16

超好吃
蜜豆毛线球面包的做法图解17

步骤17

喜欢的面包

蜜豆毛线球面包的烹饪技巧

1.发酵要看状态不要拘泥时间； 2.吃不完冷冻密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-23

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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