麻爽姜丝兔

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Aaron小厨

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重庆，无论春夏秋冬，麻辣，永恒的主题，麻爽姜丝兔，入口泡椒和姜丝等调料的辛辣，中段红油的香味，尾段冲击出青花椒的麻爽，大汗淋漓，搭配上一口冰镇啤酒，让你在闷热的山城感受冰与火的冲击！

麻爽姜丝兔的用料

兔兔 1只（3-4斤）	豌豆苗 1斤
桥头火锅底料 200克	郫县豆瓣酱 2勺
老姜 1大块	青花椒粒适量
泡辣椒 8个	大蒜 6瓣
笋子 1斤	料酒适量
干淀粉少许	食用油适量
食盐适量	老抽 1勺
生抽 1-2勺	蚝油 1勺
白糖适量	陈醋一丁点
藤椒油适量	芝麻香油适量

麻爽姜丝兔的做法

步骤1

豌豆苗洗净后放入盆底。老姜切丝，大蒜去皮，泡椒切段备用。笋子切丝后焯水备用。兔子切小丁，然后放入丁点食盐和料酒，抓拌入味后放入少许干淀粉，抓拌均匀后锁住兔肉水份，备用。

步骤2

锅热后在中下入略多的食用油，油温6成热时转小火，下入腌制好的兔肉，温油慢慢使兔肉表面熟成并锁住水分，同时不会因大火而使兔肉相互粘连在一起。兔肉散开后大火炒至水分基本收去后下入泡椒段、老姜丝、大蒜，同时下入郫县豆瓣酱和火锅底料，转中小火等火锅底料化开后大火炒香，之后加入老抽、白糖、青花椒，继续炒出香味后，点上一点香醋，一丁点就行了，去腥增香，并且少许的话最后吃不出醋味，不会影响味道。