老成都甜水面

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九九味

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想想也觉得神奇，四川人竟然能把一碗面的味道做到如此丰富。这碗甜水面既然是出自四川就不可能像它的名字一样甜甜腻腻的，绝对是带辣的。闻起来是满满麻酱和辣椒的鲜香，让人口水直流。面条配合着调料放在碗中，油亮油亮的看到就觉得巴适得很，酱料浓稠得像胶质般，面条入口筋道有韧劲，味蕾先感觉到的是低调含蓄甜味，然后再是迅速让脸颊通红的辣，最后才是麻，一切都是刚刚好，辣没有盖住甜，最终的麻让你回味无穷，再吃下去就是麻酱的香，面的韧，还有微微的醋汁，多种口味在嘴中交汇但平衡到位，咸鲜略甜，香辣并重，忍不住再来一口，一碗普通的面就聚集了甜，辣，麻，鲜四种口味，一碗甜水面吃下来基本上都是酣畅淋漓，爽快不已。

老成都甜水面的用料

甜水面 200克	黄豆酱油 200克
红糖 23克	八角 1朵
草果 1个	小茴香适量
香叶 5片	白芷少许
油醋汁适量	辣椒花椒油适量
芝麻花生酱适量	花生碎适量

老成都甜水面的做法

步骤1

准备好适量复制酱油、辣椒油、芝麻花生酱、花生碎；

步骤2

复制酱油在川菜中应用比较广泛，可以提前多熬制些冷藏备用。锅中倒入200克黄豆酱油，放入23克红糖；

步骤3

继续放入1朵八角、1个草果、1小把小茴香、5片香叶、少许白芷；

步骤4

大火烧开后转小火熬至浓稠，期间注意要不停的搅拌；最好将其静置一天，让香料味道更加浓郁；

步骤5

调料准备好之后，开始煮甜水面。正宗的甜水面都是有棱角的，比较粗，所以需要将面条放入开水锅中，中小火煮4分钟左右；

步骤6

将煮好的面条迅速捞出，冷水过凉后放入碗中。彻底过凉后的面条口感会非常筋道；

步骤7

依次淋上芝麻花生酱、复制酱油、油醋汁，撒上花生碎；

步骤8

最后淋上辣椒花椒油即可享用。

老成都甜水面的烹饪技巧

1、复制酱油在川菜中应用比较广泛，可以提前多熬制些冷藏备用。熬煮期间要不停的搅拌；最好将其静置一天，让香料味道更加浓郁； 2、正宗的甜水面都是有棱角的，比较粗，所以需要将面条放入开水锅中，中小火煮4分钟左右；然后迅速捞出，冷水过凉后放入碗中。彻底过凉后的面条口感会非常筋道；
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创建时间:2021-05-24

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