日本大师常用承重戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

蛋黄糊材料： 蛋黄 37克
细砂糖 8克 常温牛奶 33克
玉米油 24克 低筋面粉 49克
蛋白霜材料： 蛋白 98个
白砂糖 27克

戚风蛋糕的做法

日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

砂糖和蛋黄加入到打到盆中
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

充分混合均匀
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

混合均匀
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入玉米油
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

混合均匀
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入过筛好的低筋面粉
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

混合至无干粉无颗粒状态
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

从冰箱取出蛋白
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入到戚风模具中
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

放入烤箱中下层，上下火140度30分钟
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

成品
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

成品
日本大师常用承重戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-25

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载

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