原味古早蛋糕

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冰糖雪梨美食记

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⚠️今天用的模具是三能古早盘18*18*8厘米⚠️ ⚠️⚠️请仔细阅读食谱，不要上来就问用的什么模具，鸡蛋几个？

古早蛋糕的用料

植物油 70克	低筋粉 115克
牛奶 80克	蛋白 200克
糖 70克	柠檬汁 6克
蛋黄 105克

古早蛋糕的做法

步骤1

奶锅中加入玉米油，需要用复合锅底的奶锅，加热到70到80度，温度切忌过高

步骤2

倒入过筛好的面粉，快速搅拌均匀

步骤3

加入常温牛奶

步骤4

搅拌后，面糊粗糙有颗粒感，这是正常情况

步骤5

加入常温鸡蛋

步骤6

搅拌均匀

步骤7

取出蛋白

步骤8

鱼眼泡时加入三分之一细砂糖

步骤9

气孔变细腻，再加入三分之一砂糖，出现纹路时，加入最后三分之一砂糖，蛋白打到湿性发泡，大弯钩状态，比轻乳酪蛋糕的蛋白霜再软一些，详细状态参照轻乳酪蛋糕

步骤10

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤11

烤盘内壁叠放硅油纸，将面糊倒入烤盘，外面放一烤盘注水高度约1厘米，入烤箱中下层，面火145底火165度，时间70分钟，再取出外层注水大烤盘，蛋糕在烤箱中再烤15分钟

步骤12

出炉，立刻撕掉硅油纸，晾凉，可以热吃也可冷吃

步骤13

切块看组织

步骤14

成品

步骤15

成品

古早蛋糕的烹饪技巧

1，请仔细阅读食谱，不要上来就问问题，例如模具的规格和尺寸，我开篇第一句就写了好吗？也不要上来就问我几个鸡蛋，方子是按照克数写的，60多克一个鸡蛋和40多克鸡蛋个数能一样吗？你让我怎么回答呢？ 2，如果你非问我是几个鸡蛋，60多克一个鸡蛋，蛋白是30多克，蛋黄是20多克，你就算一算今天的方子是几个鸡蛋了好吗？ 3，水浴法的方子，都适合平炉，不适合风炉制作哈 4，好多宝宝跟我说之前做的方子90分钟都烤不熟，那么请延长烘烤时间，否则出炉一定会塌腰的 5，好多宝宝问我烙印，喜欢烙印的宝宝可以淘宝搜索烙印模具自行购买 6，柠檬汁我今天用的是浓缩的，没有的话，可以用新鲜柠檬汁或者醋，都是可以的 7，玉米油，如果没有的话，色拉油也是可以的，不过不建议使用花生油和橄榄油，因为味道太重，做出来的蛋糕会有异味，建议用没有味道的油 8，今天用的是8厘米高的烤盘，如果只有5厘米高烤盘，可以在在内壁放加高纸板，高度要高于烤盘，再在里面放硅油纸，为的是蛋糕在烘烤涨高的时候，不至于涨发到外面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

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