陈皮鸭

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冬素

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想吃了，就做

陈皮鸭的用料

笨鸭半只	陈皮一个
姜适量	生抽一碗
老抽一勺	冰糖一把
黄酒适量	八角半个
桂皮一小块	香叶两片

陈皮鸭的做法

步骤1

陈皮提前泡水，泡软后用刀把白瓤刮掉，切丝，陈皮要用新会陈皮，味道才浓郁。鸭子汆水，放姜丝、黄酒冷水下锅。

步骤2

水开后，撇掉浮沫，再煮十来分钟，捞起来用水清洗一遍，沥干水分。

步骤3

炒锅洗净，烧热，把鸭皮的一面放进锅里煎，小火煎到油出来，烹入一勺黄酒，黄酒烧干后，按顺序放入姜丝、陈皮、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，再加入清水没过鸭子，大火烧开，小火慢炖，时不时把鸭子翻翻面。

步骤4

等汤汁快收干的时候，用筷子戳戳鸭腿肉最厚的地方，熟了就起锅，没熟的话，加入开水接着炖。炖熟后，留下一碗汤汁，滤出佐料，最后浇汁用。

步骤5

剁成小块，摆盘。

步骤6

浇上汤汁，开动。

陈皮鸭的烹饪技巧

整个过程不用放盐，生抽一碗，已经很咸了。鸭子不建议砍小块炖。喜欢甜味重的可以按自己的口味多放点冰糖。煎鸭皮的时候，可以稍微多煎一会，最后吃的时候肥而不腻。我用的是十五年的新会陈皮。不建议用药店买的那种药用陈皮，味道差很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-29

©本菜谱的做法由冬素编写，未经授权不得转载

冬素

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