南昌切糕

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这是一种老吃食，叫切糕，但是跟新疆的糖切糕不是同个东西，而是一种含有朴素智慧的面食~ 为什么说它有朴素的智慧，因为这一碗切面片极为简单，清水加些现成的青菜，如果家里有剩米饭、油条也可以随着进去煮。你怎么做它都可以，而且怎么做都还挺好吃的！也有不煮汤，而是烫熟后凉拌着吃，我今天做的就是凉拌的吃法。你可以跟我一样做个凉拌汁，也可以随手拿起家里某罐自己喜欢的酱料，搅拌开吃！家里有小孩子的，面片可以加些蔬菜汁，颜色鲜亮更能引起孩子的兴趣，对于不爱吃蔬菜的小盆友会更友好，做法我都列在菜谱里面啦~

南昌切糕的用料

中筋面粉 120g	盐 1.2g
清水 60g（做菠菜汁用）	菠菜 2颗
凉拌汁：蒜末 15g	小米椒 10g
葱花 10g	香菜 10g（5g做凉拌汁，5g直接加入到切糕里面拌匀）
辣椒面 3g	红辣椒粉 2g
白糖 3g	生抽 25g
香醋 25g	香油 3g
熟白芝麻 5g	熟花生米 25g
菠菜叶子 50g

南昌切糕的做法

步骤1

先来制作面团： 1.将菠菜洗净，热水下锅焯水15秒，捞出过凉水，然后挤干水份，重量约为35g 取出15g菠菜切碎，20g切段加60g清水搅拌成菠菜汁备用

步骤2

2.往中筋面粉加入菠菜碎、盐搅拌均匀，然后少量多次加入菠菜汁搅拌成絮状，用手揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜松弛2小时以上

步骤3

3.将松弛好的面团搓长，稍微压扁后切成薄片，热水下锅煮至全部浮起再煮1分钟，捞出，过冷饮用水2分钟后，捞出沥干水分备用

步骤4

4.再来做个凉拌汁：把辣椒面、红辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、葱花倒入碗中搅拌均匀，浇入30g热油，再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀即可

步骤5

5.最后凉拌：往煮好的切糕中，加入香菜段、焯过水的菠菜、熟花生米、舀入3勺凉拌汁搅拌均匀即可

南昌切糕的烹饪技巧

1.切的时候粘点中筋面粉，这样可以防粘 2.切的时候分开点距离，以防会粘在一块 3.菠菜汁的用量根据自家的面粉吸水性来增减 4.一般市场买的普通面粉就是中筋粉哦，如果没有中筋粉也可以用低筋面粉和高筋面粉1：1混合使用（即60g低筋粉+60g高筋粉混合均匀即可）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-29

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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