肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉
独家
这道菜并不难做,就是工序比较多,如果你早上开始准备,那就晚饭能吃上。不要嫌麻烦,当它做成之时,成就感满满。
笋干扣肉的做法
步骤1
笋干冷水泡发。提前至少3小时准备泡发。中途记得勤换水,泡至水清捞出来备用。
步骤5
用刀刮一下猪皮,尽可能的去除异味(也可不做这一步操作)
步骤6
冷水入锅,同时加入八角,花椒,料酒。这一步作用还是去异味。
步骤7
煮它们。大概煮了15分钟,看肉量吧。尽量煮熟了。
步骤10
竹签子,扎扎扎!扎出气孔为肉皮变虎皮打下基础。
步骤12
冷油入锅,不用放很多油。大概没过猪皮1cm就够。
步骤14
排排坐,小火或中火(这个看个人耐心)。把锅盖盖好了,防油爆。认真听锅里噼啪声。直到锅里不再有鞭炮一样声音,小心开盖。
步骤24
汤匙就是平时吃饭的那种,不要杠精什么特大汤勺子或特小勺子。生抽2勺,蚝油1勺,叉烧酱1勺,料油1勺,十三香半勺,最最灵魂中的灵魂就是3勺南乳汁。这么咸,就不要再问要不要盐了吧。
步骤25
雨露均沾,每一片肉肉都要抹上。腌制半小时,更入味。
步骤26
泡好的笋干,在锅里先炒一炒放一点点的盐入一下底味。这里是为了炒干水份,等下好吸饱肉汁。肉肉铺大碗底,炒好的笋干压紧在上面。
步骤28
高压锅过去30分钟,出锅。如果大碗中汤汁比较多,先倒出来一旁备用。此时取一个盘子倒扣过来。
步骤32
再入锅蒸个10分钟吧,这样笋干更加入味。
步骤36
真的肥而不腻,此时的笋干也变身为超级受欢迎!只顾吃,忘记了拍。
步骤37
如果您已经来到了这步。我想说这也许不是你家吃过最好吃的扣肉,但是一定是用心用爱制作出来的菜,这就是家的味道!
笋干扣肉的烹饪技巧
炸肉皮时底下装4个“脚”,不会粘锅底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-05-30
©本菜谱的做法由
洛洛的洛洛 编写,未经授权不得转载
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