肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉

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这道菜并不难做,就是工序比较多,如果你早上开始准备,那就晚饭能吃上。不要嫌麻烦,当它做成之时,成就感满满。

笋干扣肉的用料

笋干 (也可以香芋或梅菜) 200g 带皮五花肉 500g
酱汁(生抽,蚝油,料油,南乳汁,叉烧酱,五香粉) 合计100g

笋干扣肉的做法

肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解1

步骤1

笋干冷水泡发。提前至少3小时准备泡发。中途记得勤换水,泡至水清捞出来备用。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解2

步骤2

沥干水份放一旁备用。喜欢切也可以切细。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解3

步骤3

粉嫩小可爱2块,最好是接近正方形的。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解4

步骤4

第一步清水洗净。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解5

步骤5

用刀刮一下猪皮,尽可能的去除异味(也可不做这一步操作)
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解6

步骤6

冷水入锅,同时加入八角,花椒,料酒。这一步作用还是去异味。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解7

步骤7

煮它们。大概煮了15分钟,看肉量吧。尽量煮熟了。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解8

步骤8

煮它们中。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解9

步骤9

如图说。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解10

步骤10

竹签子,扎扎扎!扎出气孔为肉皮变虎皮打下基础。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解11

步骤11

小技巧,敲黑板!!
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步骤12

冷油入锅,不用放很多油。大概没过猪皮1cm就够。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解13

步骤13

冷油入锅,皮先朝下。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解14

步骤14

排排坐,小火或中火(这个看个人耐心)。把锅盖盖好了,防油爆。认真听锅里噼啪声。直到锅里不再有鞭炮一样声音,小心开盖。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解15

步骤15

六面都炸一下,记得中小火,盖锅盖。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解16

步骤16

泡就对了。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解17

步骤17

直到泡成这样。
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步骤18

泡成这样。
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步骤19

是不是有那感觉了?
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步骤20

然后就切切切,皮不要切断。
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步骤21

尽量切成大小均匀。
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步骤22

肉断皮连的状态。
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步骤23

接下来我们调一碗灵魂酱汁。
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步骤24

汤匙就是平时吃饭的那种,不要杠精什么特大汤勺子或特小勺子。生抽2勺,蚝油1勺,叉烧酱1勺,料油1勺,十三香半勺,最最灵魂中的灵魂就是3勺南乳汁。这么咸,就不要再问要不要盐了吧。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解25

步骤25

雨露均沾,每一片肉肉都要抹上。腌制半小时,更入味。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解26

步骤26

泡好的笋干,在锅里先炒一炒放一点点的盐入一下底味。这里是为了炒干水份,等下好吸饱肉汁。肉肉铺大碗底,炒好的笋干压紧在上面。
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步骤27

入高压锅压它。30分钟。
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步骤28

高压锅过去30分钟,出锅。如果大碗中汤汁比较多,先倒出来一旁备用。此时取一个盘子倒扣过来。
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步骤29

扣出来它是这样的。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解30

步骤30

形状也保持的很完好。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解31

步骤31

这样还没完哦。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解32

步骤32

再入锅蒸个10分钟吧,这样笋干更加入味。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解33

步骤33

经过这么多步骤,终于可以开饭了!
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解34

步骤34

肉皮轻轻一划,就划分开了哦。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解35

步骤35

一碗白饭,一块肉。满足!
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解36

步骤36

真的肥而不腻,此时的笋干也变身为超级受欢迎!只顾吃,忘记了拍。
肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉的做法图解37

步骤37

如果您已经来到了这步。我想说这也许不是你家吃过最好吃的扣肉,但是一定是用心用爱制作出来的菜,这就是家的味道!

笋干扣肉的烹饪技巧

炸肉皮时底下装4个“脚”,不会粘锅底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-05-30

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