毛毛虫面包

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以前有空的时候经常做毛毛虫面包吃，有时候会挤奶油，挤奶油的毛毛虫面包更好吃，不过看个人喜好，我觉得不挤奶油也很好吃。今天也做些毛毛虫面包吧！

毛毛虫面包的用料

波兰种： 高筋面粉 50克
清水 50克 耐高糖酵母 1克
主面团： 高筋面粉 210克
细砂糖 45克 1鸡蛋+牛奶 133克
耐高糖酵母 2克 奶粉 15克
黄油 25克 食盐 3克
表面泡芙酱： 玉米油 15克
低粉 15克 清水 30克
全蛋液 适量

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包的做法图解1

步骤1

波兰种材料。
毛毛虫面包的做法图解2

步骤2

波兰种的全部材料倒入盆中混合均匀。
毛毛虫面包的做法图解3

步骤3

混合均匀后盖保鲜膜发酵至四倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜。
毛毛虫面包的做法图解4

步骤4

发酵好的波兰种。
毛毛虫面包的做法图解5

步骤5

主面团材料准备好。
毛毛虫面包的做法图解6

步骤6

主面团的材料，除了黄油之外，先液体后粉类的顺序放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，然后用一点面粉盖住酵母，最后放入波兰种，厨师机先低档混合均匀再调至高档揉面，夏天用厨师机揉面要绑上冰袋降温。
毛毛虫面包的做法图解7

步骤7

揉至粗手套膜。
毛毛虫面包的做法图解8

步骤8

加入黄油。
毛毛虫面包的做法图解9

步骤9

同样也是先低档揉2-3分钟再转高档揉至出手套膜即可。
毛毛虫面包的做法图解10

步骤10

揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，发至两倍大就可以了。
毛毛虫面包的做法图解11

步骤11

发酵好的面团，手指沾上面粉，在面团上戳个洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。
毛毛虫面包的做法图解12

步骤12

一发好之后取出面团排气。
毛毛虫面包的做法图解13

步骤13

排好气的面团分成8个小面团，揉圆松弛15-20分钟。
毛毛虫面包的做法图解14

步骤14

松弛好的面团擀成长舌状。
毛毛虫面包的做法图解15

步骤15

然后从另一侧卷起，卷成长条状。
毛毛虫面包的做法图解16

步骤16

都卷好之后放入烤箱或者发酵箱中，35度进行二发。
毛毛虫面包的做法图解17

步骤17

二发的时间开始准备表面的泡芙酱。
毛毛虫面包的做法图解18

步骤18

小奶锅中加入清水和玉米油，煮开后关火。
毛毛虫面包的做法图解19

步骤19

马上筛入低粉。
毛毛虫面包的做法图解20

步骤20

刮刀混合均匀。
毛毛虫面包的做法图解21

步骤21

混合好的面团稍微晾凉之后，全蛋液分少量多次加入混合均匀。
毛毛虫面包的做法图解22

步骤22

混合好的面糊，刮刀提起面糊是呈倒三角形就可以。二发快发酵好的时候烤箱180度开始预热。
毛毛虫面包的做法图解23

步骤23

二发好之后取出，泡芙酱装入裱花袋。
毛毛虫面包的做法图解24

步骤24

发酵好的面团挤上泡芙酱。
毛毛虫面包的做法图解25

步骤25

放入预热好的烤箱中。
毛毛虫面包的做法图解26

步骤26

上火165度，下火170度烤25分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度，上色满意之后要及时加盖锡纸，避免上色过深，我就是锡纸盖的晚了，所以上色有点深。
毛毛虫面包的做法图解27

步骤27

烤好的面包取出晾凉。
毛毛虫面包的做法图解28

步骤28

晾至温的时候可以开吃了，面包超级柔软，拉丝效果也很好。

毛毛虫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-30

©本菜谱的做法由 蜗牛慢烘焙🍰 编写，未经授权不得转载

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