芒果糯米饭蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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昨天我居然梦见自己身处泰国芭提雅的海滩上： 躺在沙滩椅上吹着徐徐的海风，抱着偌大的椰子，时不时来上一口冰凉的椰汁，好不惬意~ 不过椰子的香气，始终敌不过餐厅里芒果糯米饭的香味。我享受地寻着味走到门口，却被服务员拦在门外，他说：没戴口罩，不允许入内哦~ 然后我立马就惊醒了：不戴口罩哪能出门？还好只是梦一场... 嗐~我这美食博主身份简直刻烟吸肺，连梦里都在想着吃，虽然最终没吃成，但现实中可以自己安排上呀：

芒果糯米饭蛋糕的用料

芒果干戚风蛋糕： 鸡蛋 4个
玉米油 40g 牛奶 40g
白砂糖 20g 低筋面粉 40g
芒果干 20g 泰式糯米饭：
泰式糯米 150g 椰浆 150g
盐 2g 白砂糖 20g
斑斓叶 两大片 椰浆奶油层：
椰浆奶油（coconut cream） 100g 白砂糖 10g
装饰： 芒果 两大个
椰子脆片 适量 脆绿豆仁 适量

芒果糯米饭蛋糕的做法

芒果糯米饭蛋糕的做法图解1

步骤1

20g芒果干切块，加一点点的低筋面粉防止粘连
芒果糯米饭蛋糕的做法图解2

步骤2

4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄中加入40g玉米油，打至乳化状态后加入40g牛奶搅拌均匀
芒果糯米饭蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入40g低筋面粉，搅拌至无干粉状态，加入20g芒果干
芒果糯米饭蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清分次加入20g白砂糖，打至大弯钩状态，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀（蛋白不用太挺，整体蛋糕柔软点才和糯米更搭）
芒果糯米饭蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入铺了油布的烤盘里，震出大气泡，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右 出炉后晾凉，倒扣脱模，切成和模具差不多的大小
芒果糯米饭蛋糕的做法图解6

步骤6

再来做糯米饭部分：先把芒果丁切好，再把提前泡好的150g糯米上锅，插上斑斓叶（灵魂！），大火蒸30分钟左右，蒸至熟透 糯米记得要提前洗净浸泡3h左右哦
芒果糯米饭蛋糕的做法图解7

步骤7

锅里倒入150g椰浆、2g盐和20g砂糖以及斑斓叶，中火加热煮至快沸腾的状态
芒果糯米饭蛋糕的做法图解8

步骤8

糯米饭蒸好后，趁热倒入椰浆，拌均匀后等椰浆慢慢吸收
芒果糯米饭蛋糕的做法图解9

步骤9

现在来打椰浆奶油：椰浆奶油一定要冷藏够24小时，开盒后，倒出会流动的部分，只留下100g浓稠部分，加入10g糖，打发至6成状态。装入裱花袋里备用 喜欢更浓的可以再冷藏两小时，会变得更浓稠一点
芒果糯米饭蛋糕的做法图解10

步骤10

最后来组装：底层放入芒果干戚风，再铺泰式糯米饭，挤上椰浆奶油，摆上新鲜芒果粒，最后撒上椰子脆片和绿豆仁（此为标准糯米饭组装的方式）

芒果糯米饭蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-31

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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