从小时候一直吃到现在的炒螺蛳

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燕儿飞whzi
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从有准确记忆开始，记得每年的春夏季节父母都会买一份螺蛳，用一点点老腊肉打底爆出香味，加上老酒，酱油……几分钟后具有浙江特色的炒螺蛳出锅。 其实说用“买”螺蛳来炒，还不是很准确，参加工作前，经常是暑假回浙江老家，那时就会在大人的带领下去鱼塘或池塘里摸螺蛳，很快就可以收获一大碗，回家后，再用干净的水养着，让螺蛳吐出泥沙…… 吃螺蛳也是需要方法的，小的时候会用牙签一颗颗的调出来吃，长大一点就开始学着嘬出来，学会了用巧劲：力短促而快的吸出螺蛳肉（家中小孩也完全不需要牙签，已经能够熟练地嘬出螺蛳肉）

炒螺蛳的用料

螺蛳 1000克 老腊肉 15克
芹菜 适量 红辣椒 6个
青辣椒 6个 生姜 1小块
大蒜 6个 料酒（老酒） 2勺
洋葱 半个 酱油 3勺
盐 5克

炒螺蛳的做法

从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解1

步骤1

准备食材：生姜，大蒜，花椒，干辣椒，洋葱，芹菜，青辣椒，辣椒酱，老腊肉（香肠）。
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解2

步骤2

食材切好装入碗中，小杯里面是料酒（老酒）。
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解3

步骤3

螺蛳在菜市场买的时候已经剪去尾巴，拿回家倒入大盆中，水要多些，再倒入几滴菜油，可以让螺蛳加快吐出泥沙。泡螺蛳一般需要3-4小时，最好1小时换一次水。炒之前在用手反复搓洗。
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解4

步骤4

生姜，干辣椒，花椒在热油中爆炒出香味，
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解5

步骤5

加入大蒜，辣椒酱，老腊肉。
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解6

步骤6

倒入洗干净的螺蛳 ，炒2分钟，然后倒入2勺料酒，3勺酱油，加入3大勺凉水，盖上锅盖，煮开，大约3-4分钟。
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解7

步骤7

煮开后的螺蛳，放入洋葱，芹菜，青辣椒（其他蔬菜：黄瓜，莴笋也可以的），加入5克盐
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解8

步骤8

这张图片是炒的时候加了酸菜与黄瓜。
从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法图解9

步骤9

蔬菜在锅中翻炒大概2分钟，出锅。

炒螺蛳的烹饪技巧

螺蛳要多泡水，勤换水。炒螺蛳一定要大火，螺蛳的盖子才容易脱落。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-03

©本菜谱的做法由 燕儿飞whzi 编写，未经授权不得转载

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