茶点＆椒盐酥

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宝贝最爱吃稻香村的椒盐酥，每次路过都必买，总想着能自己做就好了。看到幸福老师的方子，就试着做，但是我有所改动，老师方子里椒盐馅没有放油，纯水调软硬，我想着那样做出来的馅料会干，所以就加了20克的香油，盐是按照方子放的10克，咸了。所以我在方子里又加了20克糖，这样才吃着咸甜正好。所以小伙伴们做的时候根据自己的口味适当调节糖和盐的比例。这次我按照我调的口味发方子了，下次再做我就少放盐，那样糖量就不用增加了。我觉得很好吃，不能和稻香村的比，也不求和nia（太原方言，按照拼音读即可，就是人家的意思）的比，有自己的特色就好了

椒盐酥的用料

水油皮：	中筋粉 225克
玉米油 22克	热水 10g
凉水 30克	油酥：
中筋粉 112克	玉米油 50克
椒盐馅：	白芝麻 50克
黑芝麻 15克	细砂糖 90克
盐 10克	香油（芝麻油） 20克
花椒面 6克	低筋粉 150克
水（调节） 50克	麦芽糖 60克

椒盐酥的做法

步骤1

分别把低筋粉，花椒芝麻炒熟。和好水油皮和油酥，放一旁备用

步骤2

用东芝多功能料理棒打碎花椒和芝麻。花椒研成末，芝麻根据喜好定颗粒大小

步骤3

熟面粉，芝麻碎，花椒面，糖，盐放到盆里，混匀。

步骤4

放麦芽糖和香油

步骤5

用水调干湿度，轻松捏成团即可

步骤6

30克一个，搓圆，盖保鲜膜防干

步骤7

大包酥手法，油酥放在水油皮中间

步骤8

包包子一样，包起来

步骤9

封好口，翻面，封口朝下。慢慢擀开

步骤10

擀大，擀薄

步骤11

从上至下卷起来，圈紧

步骤12

分割成和馅一样数量的剂子

步骤13

牛舌饼整形：去一个例子，好长后把馅搓长，放在皮中间

步骤14

长边先对接捏紧

步骤15

再捏紧两头

步骤16

翻过来，收口朝下擀平至1厘米左右的厚度即可。

步骤17

表面喷水撒黑芝麻

步骤18

再来几个圆的。皮擀成圆的，馅放在中间

步骤19

包包子，收口收紧，翻面，收口朝下

步骤20

擀平，1厘米左右厚度

步骤21

表面喷水沾黑芝麻

步骤22

放入预热好的烤箱200度，中层15分钟

步骤23

特别特别的好吃

椒盐酥的烹饪技巧

1，还有一种油酥的做法，类似于晋南油酥饼的做法，不过油的分量是63克（根据面粉调油的用量）。油烧热，趁油热把面倒进去，把热油迅速和面混合，之后倒到案板上，用刀一点一点的把油酥搓均匀。整形的时候，先把水油皮擀平擀大，把油酥均匀的抹在上面，再卷起来，后面的做法同前。这样做的成功率会更好，跑酥的可能性会更小一些。大家可以自行选择做法。 2，不管是用水还是用油，大家都得根据自家的面粉，适当增减用量。
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创建时间:2021-06-07

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