100个吐司练习No.28老面牛奶吐司 松软细腻 5天不硬

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叶婉婷💪你是最棒的
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不管是老面也好 各种种面也好 都是为了延缓面口感而变化的 选择适合自己的一个吐司方式就好 比如我就喜欢直接法 因为突然想吃 然后就做了 哈哈 烘焙工具：海氏C40烤箱 目前温度已经掌控的差不多了 温差很小 容量也是够大的 可以三个吐司一起烤

吐司的用料

老面 60克 高粉 210克
奶粉 10克 白糖 35克
盐 3克 鸡蛋 1个
牛奶 90毫升 黄油 20克
鲜酵母/干酵母 9克/3克

吐司的做法

100个吐司练习No.28老面牛奶吐司 松软细腻 5天不硬的做法图解1

步骤1

1⃣️、除黄油盐以外的所有材料放入厨师机。开3档揉7分钟。加入黄油和盐继续揉8分钟。差不多就能出手套膜了 2⃣️、放入温暖处发酵2倍大。现在夏天我就盖保鲜膜方阳台的。大概40分钟就好了
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步骤2

3⃣️、发酵好的面团分成3份。滚圆醒20分钟。进行二次擀卷。做好后依次放入吐司盒
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步骤3

4⃣️、放烤箱开启发酵模式32度 放一碗热水哦。发酵8-9分满。发酵8分满取出来预热烤箱上160/下190
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步骤4

5⃣️、发酵好的表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱。烤28分钟。上色记得盖锡纸
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步骤5

6⃣️、加了老面口感很软了。有种老面独特的风味 烤箱温度仅供参考哦 一定要多磨合自己的烤箱。找到适️自己的温度 我这个温差还是很小的。测试过只有3度之差
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步骤6

超爱山形 看着高高的好喜欢
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步骤7

里面组织跟棉花一样
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步骤8

来一口吧

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-10

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