天然酵母+老面+汤种纯素吐司

独家

2.1万浏览 113 收藏

素食料理

＋关注

吐司口感是软的，到隔天一样是软的～完全不加蛋、牛奶、奶油、蜂蜜哦！如果自己更换的比例配方不要说吐司不软喔！

吐司的用料

天然酵母（10:8） 200g	老面 100g
高筋面粉 200g	汤种（1:5） 50g
水 40～50g	盐 3g
糖 25g	橄榄油 16g

吐司的做法

步骤1

所有的材料放在搅拌机打匀，（我只打7分钟就出薄膜了）直到有薄膜出现。水的部份可以先保留20-30cc再慢慢加入面团里。

步骤2

搅拌成为撑的起薄膜的面团,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中，喷洒些水,表面罩盖上拧干湿布或保鲜膜

步骤3

发酵到两倍大，发酵完成后押出大气泡

步骤4

面团平均分成3等份，分别滚圆1 盖上保鲜膜或是拧干湿布，松弛30分钟

步骤5

松弛好的面团依序用擀面棍有面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，由上往下卷起

步骤6

依序完成全部的面团

步骤7

再次杆卷，用擀面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，再由上往下卷起

步骤8

卷好后放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥（加盖），再放入发酵箱中或是密闭空间发酵

步骤9

发酵到9分满吐司发酵到8分满时，烤箱预热220度烤200度/30分烤到7、8分钟的时候吐司上面记得盖锡箔纸喔！不然头会黑掉哦

步骤10

组织还是不错的

吐司的烹饪技巧

1、此面团量大个人建议不要加盖烤 *高筋面粉可以改成全麦粉喔！ 2、吐司会微酸喔！如果细细品尝的好会带有果香、麦香 3、油尽量选没有味道的，例玄米油、葡萄籽油、酪梨油（牛油果） 4、天然酵母比例是1:1的话，面团加入的水请再减少哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由素食料理编写，未经授权不得转载

素食料理

一起来分享给朋友们看看吧：