炒合菜

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炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在端午节的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。
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炒合菜的用料

绿豆芽 100克	韭菜 1把
圆白菜 150克	绿豆粉丝 1小捆
胡萝卜 1根	油 20克
盐 1克	酱油 15克
蚝油 15克

炒合菜的做法

步骤1

绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；

步骤2

韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；

步骤3

炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

步骤4

撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；

步骤5

将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；

步骤6

将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。

步骤7

炒合菜，清脆鲜嫩，味鲜美!

炒合菜的烹饪技巧

1. 炒合菜不限蔬菜品种，可一年四季进行调整，但多以不易出汤的菜为宜；合菜可荤可素；如果炒荤合菜，可先将肉丝炒到8成熟时依次加入胡萝卜等菜； 2. 炒合菜中时间不宜太久，特别是后加的圆白菜丝和韭菜，都是可以生吃的，翻拌均匀就出锅，利用余湿可继续加热；如果炒得时间过久，菜就蔫了，失去了清脆的口感和鲜香。
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创建时间:2021-06-12

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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