番薯黄夹

番薯黄夹

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近日为疫情做了点准备，囤了些粮食。 囤得最多的就是耐饱好消化的番薯，所以连续几天都喝了番薯糖水。 今天就拿它做个特别一点的！ 这个番薯黄夹也叫番薯皇夹，是温州有名的小吃，据说当年乾隆下江南的时候 ，这东西可是御膳点心呢。 看上去吧，它有点像蒸饺，但它特别在此处—— 它的皮是由新鲜红薯+番薯粉制作而成，外皮金黄透亮，很软糯。很少见到这种颜色的“饺子”吧？！ 这红薯皮，配上肉儿馅，一个带着自然甜，一个又是咸口，很是新鲜。 多吃上几口，满嘴的馅料鲜香惹得人停不下来，番薯外皮的香甜也融在里面。 趁热吃上几个，真是无比幸福！跟我一起蒸起来~

番薯黄夹的用料

内馅：猪肉末 100g（2肥8瘦） 豆腐干 80g
干香菇 7g 萝卜粒 80g
榨菜 25g 虾皮 5g
葱花 15g 鸡粉 1.5g
蚝油 10g 生抽 10g
水淀粉 20g（淀粉3g） 皮：红薯 120g
清水 60g 红薯粉 60g
木薯粉 60g

番薯黄夹的做法

番薯黄夹的做法图解1

步骤1

先来做个馅： 1.将干香菇提前用清水泡软，洗净沥干水分切粒。豆腐干，白萝卜，榨菜切粒备用
番薯黄夹的做法图解2

步骤2

2.热锅倒油，下猪肉末炒至微焦，下虾皮、香菇粒、豆腐干炒出香 下白萝卜、榨菜炒软，加入葱花、鸡粉、蚝油、生抽调味 最后倒入水淀粉勾个芡，翻炒几下，盛出来放凉备用
番薯黄夹的做法图解3

步骤3

现在制作皮的部分： 3.将红薯切片上锅蒸熟（大概蒸15分钟） 蒸好的红薯倒入小平底锅中，压成泥，倒入60g清水煮成红薯糊状，中小火保持沸腾
番薯黄夹的做法图解4

步骤4

4.将红薯粉，木薯粉倒入碗中拌匀，趁热倒入红薯糊，迅速用手抓匀至无干粉状 *记得这里的速度一定要快，红薯泥一定要趁热倒进去，否则烫不熟皮就没啥弹性，做出来弹性不够也容易开裂。记得带棉手套隔热，不要烫到手啦~ 放在案板上再揉2分钟，揉到面团光滑状有弹性，分成约20g一个，盖上保鲜膜防止变干
番薯黄夹的做法图解5

步骤5

5.取一个面团放手上搓圆，用手捏成小杯状，包入馅料，用拇指和食指捏紧收口，捏成差不多月牙形状
番薯黄夹的做法图解6

步骤6

6.冷水上锅蒸，水开后蒸8分钟，就可以开吃了

番薯黄夹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-16

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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