椰香天使蛋糕

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传统的天使蛋糕之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。其一是用中空的模具，形似西方天使头顶的光环；其二只用蛋白做的蛋糕颜色洁白，如天使般纯洁。虽然天使蛋糕很好看，但却不如全蛋做的戚风风靡，大约是因为天使蛋糕味道清淡，柔软之余口感会比较韧，不如蛋香松软的戚风适口。那作为一款基础蛋糕，为啥今天又要重新来推荐呢？因为我们找到了能让天使蛋糕比戚风还好吃的方法，用椰浆和椰蓉来提高天使蛋糕的香，用水浴法让天使蛋糕更软更松还不怕上色。哦，喜欢吃热量低，又松软清香的天使蛋糕的话，这个配方拿去吧！

椰香蛋糕的用料

█ 蛋糕体	椰浆 50g
舒可曼玉米油 13g	舒可曼低筋面粉 50g
舒可曼玉米淀粉 10g	蛋白 30g
蛋白 100g	柠檬汁几滴
舒可曼细砂糖 40g	█ 椰子酱
舒可曼细砂糖 10g	舒可曼玉米淀粉 6g
椰浆 50g	淡奶油 80g

椰香蛋糕的做法

步骤1

蛋糕体所需材料椰浆 50g 舒可曼玉米油 13g 舒可曼低筋面粉 50g 舒可曼玉米淀粉 10g 蛋白 30g 蛋白 100g 柠檬汁几滴舒可曼细砂糖 40g

步骤2

大碗里加入50g椰浆，再加入13g油，尽量搅拌融合

步骤3

筛入50g低筋面粉和10g玉米淀粉，搅拌至液体被吸收，浓稠成团状都是正常现象

步骤4

加入30g蛋白

步骤5

拌稀释顺滑(如果有颗粒用刮刀压细腻)

步骤6

100g蛋白加入几滴柠檬汁

步骤7

开始打发至粗泡，搅打的同时慢慢加入细砂糖将蛋白打发

步骤8

最后用低速把蛋白打细腻，蛋白不要打得太干挺

步骤9

将打发的蛋白分两次和粉糊翻拌均匀

步骤10

手法与拌戚风面糊一样

步骤11

倒入模具抹平表面，烤盘装入一杯冷水，上面放一个网架，蛋糕放置在烤架上。

步骤12

放入预热至150度的海氏I7烤箱中层烤40分钟左右

步骤13

按表面会回弹就是烤熟

步骤14

出炉放凉后脱模

步骤15

椰子酱所需材料舒可曼细砂糖 10g 舒可曼玉米淀粉 6g 椰浆 50g 淡奶油 80g

步骤16

开始做抹酱，将全部材料放入小锅里拌到没有颗粒

步骤17

开小火，边煮边搅拌至浓稠。放凉或温的时候就可以使用

步骤18

将椰子酱均匀涂抹在蛋糕表面四周

步骤19

再裹满一层椰蓉即可

步骤20

白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦！

步骤21

清香扑鼻，真的一点也不干不韧

步骤22

组织和口感都和戚风一样，只是少了些蛋香

步骤23

多了些椰香而已，真的颠覆我对天使蛋糕的印象！

椰香蛋糕的烹饪技巧

Q：不用水浴法可以吗？ A：不可以哦，我们自己也试过同样的配方，但是不用水浴法，蛋糕出来的口感是绵密带点蛋白的韧劲那种，比较扎实，不过后味会绵长一点，而且表面容易上色，颜色就没那么白；用水浴法，组织会更蓬松，回味短，更洁白，像蒸蛋糕的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-18

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