鳝筒煲

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老话讲 小暑的黄鳝赛人参，今天上手试试鳝筒煲。前后差不多化了90分钟，最后成品还算满意

鳝筒煲的用料

黄鳝 3条 五花肉 700克
千叶豆腐 1块 香葱 若干
料酒 15毫升 老抽 5毫升
生抽 15毫升 冰糖 10克
姜 1小块 白胡椒粉 3克
清水 适量 啤酒 半瓶
洋葱 1个

鳝筒煲的做法

鳝筒煲的做法图解1

步骤1

食材备料
鳝筒煲的做法图解2

步骤2

黄鳝洗净，料酒，盐腌渍下去腥
鳝筒煲的做法图解3

步骤3

五花肉焯水后洗净待用
鳝筒煲的做法图解4

步骤4

葱，姜，蒜，小米椒冷油下锅熬出香味后捞出待用
鳝筒煲的做法图解5

步骤5

国内放入鳝段煸炒2分钟，直到肉质变色
鳝筒煲的做法图解6

步骤6

放入料酒和啤酒大火煮2分钟，盛出备用
鳝筒煲的做法图解7

步骤7

清洗锅具后开始熬汤色，放入老冰糖和水，小火慢熬，直到呈现焦糖色
鳝筒煲的做法图解8

步骤8

放入焯过水的五花肉翻炒，使得所有肉全部裹上汤色
鳝筒煲的做法图解9

步骤9

同时准备一个砂锅煲预热后放入洋葱垫底和适量花生油
鳝筒煲的做法图解10

步骤10

五花肉上完汤色加入适量料酒，生抽，老抽，啤酒煮沸后倒入砂锅内，加适量开水大火煮沸
鳝筒煲的做法图解11

步骤11

大火煮沸后转中火继续焖煮10分钟后加入蒜粒，盖上锅盖转小火继续煮15分钟
鳝筒煲的做法图解12

步骤12

时间到，把备用的鳝筒放入砂锅，不要搅动，继续煮5分钟。
鳝筒煲的做法图解13

步骤13

时间到放入千叶豆腐铺面，小火慢炖。不能盖锅盖，否则豆腐容易发胀。
鳝筒煲的做法图解14

步骤14

期间期间经常搅动，防止粘底，也便于豆腐入味。10分钟后大火收汁，撒上葱花关火收工。
鳝筒煲的做法图解15

步骤15

锅沿擦干净，上桌！

鳝筒煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-19

©本菜谱的做法由 yeepskt 编写，未经授权不得转载

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