蓝莓双色酸奶慕斯

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厚土言尘
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天气越来越热了，来一块冰冰凉凉的慕斯蛋糕吧。 一半酸奶一半淡奶油，口感更清爽，酸酸甜甜而不腻。 使用设备：海氏i7风炉烤箱 蛋糕底配方（8寸）： 鸡蛋两个，水20克，油20克，糖20克，低筋粉33克。 烤箱中下层，150度，烤35分钟。 蓝莓慕斯配方： 酸奶150克，蓝莓果酱80克，牛奶50克，吉利丁片10克，淡奶油150克，糖15克， 原味慕斯配方： 酸奶150克，牛奶50克，吉利丁片十克，淡奶油150克，糖15克。

酸奶慕斯的用料

见上

酸奶慕斯的做法

蓝莓双色酸奶慕斯的做法图解1

步骤1

冷藏的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无油无水的盆中，蛋黄放入另外的盆中。备用。 另取一个盆，将玉米油，牛奶，打蛋器装上搅拌笼，搅拌均匀，至完全看不到油星，呈乳白色 筛入低筋粉，用搅拌笼手动拌匀，无干粉即可，不要过度搅拌。 加入蛋黄，手动拌匀。备用。
蓝莓双色酸奶慕斯的做法图解2

步骤2

打蛋器换成打蛋笼，打发蛋白至大泡，加入1/3白糖，继续打发至细腻泡沫，再加1/3白糖，继续打发至出现小纹路，加入余下的白糖。继续打至明显纹路，拉起打蛋头可见小弯钩，即完成。
蓝莓双色酸奶慕斯的做法图解3

步骤3

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用打蛋头手动拌匀，不用开电源。再倒回蛋白霜中，拌匀。 倒入预热好的模具中。
蓝莓双色酸奶慕斯的做法图解4

步骤4

放入预热好的烤箱，150度烤35分钟
蓝莓双色酸奶慕斯的做法图解5

步骤5

晾凉后，切成两片，取一片铺在蛋糕模具底。
蓝莓双色酸奶慕斯的做法图解6

步骤6

先做蓝莓慕斯层。 吉利丁片用常温牛奶泡软，隔水加热至吉利丁片融化，放置一旁备用。 酸奶加蓝莓果酱，拌匀，加入牛奶吉利丁液，拌匀，备用。 淡奶油加糖，用打蛋器打至出现纹路，加入酸奶糊，拌匀。倒入铺好蛋糕底的模具中，冷冻10分钟，至表面变硬一点。 再做原味慕斯。 吉利丁片用常温牛奶泡软，隔水加热至吉利丁片融化。倒入酸奶中，拌匀。 淡奶油加糖，用打蛋器打至出现纹路，加入酸奶糊，拌匀，倒入冻好的蓝莓慕斯层上层。 放入冰箱冷藏4小时以上。 脱模后，表面装饰上水果就可以了。

酸奶慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-19

©本菜谱的做法由 厚土言尘 编写，未经授权不得转载

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