炖鱼

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今天要做一道炖鱼，其实和红烧鱼不同的地方就是把鱼煎好后用汤锅来炖着吃，因为鱼比较大，就把整条的鱼一切为二了，这样炖的时候就不容易炖散了。炖出来的鱼比炒锅烧出来的鱼肉更入味，鱼肉的口感更软烂，炖出来的汤汁也非常浓厚，最后留了4成的汤汁，今天有意做多些就是想明天吃鱼冻，连鱼肉带鱼冻吃起来更有滋味。
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炖鱼的用料

黄花鱼 2条 桂花鱼 1条
大葱 1根 生姜 1块
蒜 10瓣 花椒 15粒
郫县豆瓣酱 1勺 香菜 8根
小米辣 5个 酱油 10勺
香醋 10勺 盐 3-4勺

炖鱼的做法

炖鱼的做法图解1

步骤1

黄花鱼和桂花鱼洗净。
炖鱼的做法图解2

步骤2

沥净鱼的水分，每条鱼1勺盐和两片姜，用左手抓住鱼的尾部，右手捏盐从鱼头往鱼尾方向抹盐和抹姜，这样不会扎手抹起来很顺畅。一半的盐抹外面一半的盐抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌着，等准备好葱姜蒜及其他的材料时就腌制好了。
炖鱼的做法图解3

步骤3

把葱、姜、蒜和小米辣摘洗干净。
炖鱼的做法图解4

步骤4

按自己的喜好切好。
炖鱼的做法图解5

步骤5

香菜也洗净切好。
炖鱼的做法图解6

步骤6

中大火，放多些油，分次煎鱼。
炖鱼的做法图解7

步骤7

煎好的鱼。
炖鱼的做法图解8

步骤8

炒香葱姜蒜还有小米辣，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入酱油、醋、糖及水，大火煮开1分钟，放入煎好的鱼，水与鱼平，放入鱼块后再次煮开时放入料酒，改中火炖，炖20分钟。
炖鱼的做法图解9

步骤9

余4成汤汁时，炖鱼就做好了，鱼软嫩入味，汤汁浓郁，与米饭搭配绝了。

炖鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-20

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