茄子辣椒酱

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晒了好些干茄子，然后家里辣椒粉啥的都有，加上送的黄豆酱，就想着那做些辣椒酱吧，拌饭拌面炒菜都好吃。夏天凉拌菜会做的比较多，用这个酱拌一拌就很好吃啦！
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茄子辣椒酱的用料

干茄子 400g	干辣椒 30个
洋葱一个 150g	大蒜 2个
食用油 420g	辣椒粉 400g
黄豆酱 6勺	生抽 3勺
白糖 2勺	芝麻 5克
芝麻油 3勺	白酒 3勺
五香粉 2勺

茄子辣椒酱的做法

步骤1

洋葱、干辣椒、大蒜洗净，加食材一半的水，放入料理机搅拌成细腻的泥状。

步骤2

成如图状，没有明显食物颗粒即可。

步骤3

干茄子泡水洗净，切成小块。

步骤4

锅内到油，油差不多6成热就可以放茄子，中小火炸1分钟。

步骤5

倒入现榨辣椒汁、辣椒粉全程中小火，开始会有很多泡泡，后面油变的清澈就是水分都炒干了。

步骤6

放入黄豆酱、盐、白糖、生抽、翻拌均匀，小火翻炒4分钟。

步骤7

沿锅边倒入白酒。中火翻炒1分钟。

步骤8

撒上黑芝麻、五香粉、芝麻油、翻炒均匀即可出锅。

步骤9

色泽红润，香味扑鼻。

步骤10

趁热装入提前消毒的罐子里，盖好盖子倒罐摆放。

茄子辣椒酱的烹饪技巧

1.全程必须要时刻关注锅内情况，勤翻拌。 2.中小火为主，大概熬煮时间在30分钟左右。 3.油一定要放够，这样能保持食物不变质，油以能覆盖食物为准。 4.加白酒也是为了起到杀菌、保质久的作用。 5.放冰箱能放2个月左右，室内常温1个半月。 6.每次吃的时候最好是用无水干净的餐具拿取。 7.趁热装可以有效避免细菌的滋生，倒放是食物热量会吸紧盖子，形成密封不透气。当然如果做的少，这一步可以省略。
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创建时间:2021-06-29

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