私房塌茄子

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虫懒懒

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茄子和肉馅无论怎么搭配味道都是非常不错滴。
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私房塌茄子的用料

紫把长茄子 3个	猪肉 150克
大蒜 6瓣	盐 1勺
葱末 10克	白糖 1/2勺
生抽 3勺	老抽 1勺
蚝油 1勺	姜末 10克
白胡椒粉 2克	料酒 1勺

私房塌茄子的做法

步骤1

肥瘦相间的猪肉剁成肉馅

步骤2

剁好的肉馅中放入食盐白胡椒粉白糖 2勺生抽料酒老抽

步骤3

沿同一方向搅拌均匀

步骤4

少量多次加入纯净水搅打至肉馅吸满水分

步骤5

肉馅搅打上劲进入香油

步骤6

放入葱花

步骤7

姜末

步骤8

拌匀腌制15分钟备用

步骤9

长茄子洗净顺着茄子的形状四面用刀划开

步骤10

撑开划口处塞入肉馅

步骤11

四面划口都塞好肉馅把茄子捏紧实备用

步骤12

锅中倒油烧热放入茄子

步骤13

大约煎2分钟左右底面肉馅定型翻面

步骤14

四面都均匀煎好煎至肉馅微焦

步骤15

加入热水水量至茄子一半即可

步骤16

淋入生抽

步骤17

1勺老抽

步骤18

1勺蚝油

步骤19

撒入食盐

步骤20

盖上锅盖炖15分钟

步骤21

锅内汤汁剩1/3时撒入蒜末

步骤22

大火收汁至汤汁浓稠炒出蒜香

步骤23

出锅装盘淋入汤汁 ✅完成✅

私房塌茄子的烹饪技巧

茄子最好选择紫把长茄子划口时两头要预留一点不要彻底划开。肉馅中打水能让肉馅吃起来更嫩口感更好调肉馅时放了生抽炖茄子时也放了生抽和蚝油所以盐就要少放一些。最后的蒜末是整道菜的灵魂，实在不爱吃蒜。也可以在出锅前烹入一勺香醋。味道也是很惊艳滴～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-29

虫懒懒

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