私房茄子

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九九味

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但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓“小处有讲究，细里见功夫”。这道私房茄子，是我百岁外婆众多拿手菜中的最不起眼的。但是我却觉得能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的！外婆烧茄子从来不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，茄子肉筋筋的，非常下饭，非常好吃！

私房茄子的用料

茄子 500克	青椒适量
西红柿 100克	盐少许
生抽 4毫升	蚝油 1小勺
植物油适量	蒜末适量
葱适量

私房茄子的做法

步骤1

准备好所需的食材；茄子500克、100克左右大小的西红柿、适量青椒、蒜头、葱；

步骤2

将茄子洗净后切成厚度为1厘米左右的片；

步骤3

切好的茄子片放入无油的平底锅中，小火慢慢煎软，略微有些金黄最好，千万不要糊了；

步骤4

将西红柿切成小块、青椒洗净后切成滚刀块、蒜切末、葱一部分切断，另一部分切成葱花；

步骤5

炒锅烧热后倒入适量植物油，正常炒菜的量就行，不需要太多，放入蒜末葱段炒出香味；

步骤6

再放入青椒翻炒；

步骤7

依次放入茄子、西红柿，撒少许盐翻炒均匀；

步骤8

再淋入约4毫升生抽、少许蚝油翻炒入味；

步骤9

出锅前撒上葱花，一道少油不用水，跟肉一样好吃的私房茄子就做好啦！

私房茄子的烹饪技巧

1、因为茄子要放在无油的平地锅里小火慢慢煎软，略微有些金黄最好，所以茄子要切成厚度为1厘米左右的片，太薄太厚都不好； 2、茄子事先已经煎软，所以炒的时候不需要太多的油； 3、这道菜西红柿是不可缺少的配菜，如果茄子有500克的话，西红柿100克足够，不需要太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-25

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