榴莲千层

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前段时间水果店的榴莲做活动，囤了好些，今天抽个空做份甜蜜的下午茶。（比较费时）

榴莲千层的用料

纯牛奶 650克 低筋面粉 140g
糖粉（面皮） 70g 鸡蛋（全蛋） 8个（正常大小）
黄油 35g 淡奶油 460ml
糖粉（加入淡奶油使用） 20g（根据榴莲甜度自行调整） 榴莲肉（内馅） 300g
玉米淀粉 75克

榴莲千层的做法

榴莲千层的做法图解1

步骤1

提前工作①把35克黄油用微波炉或者小火加热至融化，放一边晾晾②准备一把小筛子③准备吸油纸。
榴莲千层的做法图解2

步骤2

找个大一点的奶锅或者盆，擦干锅内多余的水份，把八只可爱的蛋蛋（蛋白和蛋黄一起打入锅内）打进去。
榴莲千层的做法图解3

步骤3

顺时针搅拌蛋液，频率不要太快，不然会有很多气泡，影响口感。
榴莲千层的做法图解4

步骤4

把低筋面粉，糖粉，生粉全部放入一个容器里。
榴莲千层的做法图解5

步骤5

用小筛子，把面粉，生粉，糖粉全部筛进牛奶里。
榴莲千层的做法图解6

步骤6

顺时针搅拌均匀，直至完全混合成面浆（不要用力搅拌哦）
榴莲千层的做法图解7

步骤7

用小筛子再把混合好的面浆筛进鸡蛋液里。
榴莲千层的做法图解8

步骤8

这时候把我们之前晾凉的黄油，倒进去搅拌均匀。
榴莲千层的做法图解9

步骤9

为了口感，整个制作过程“筛”也是必修课。把混合好的黄油面浆再重新来回筛两遍两遍两遍。保证无颗粒且嫩滑。
榴莲千层的做法图解10

步骤10

完全筛好的面浆和平底锅（必须是平底锅）。（准备一块湿抹布平铺在平底锅旁）平底锅无需放油。准备碟子和吸油纸
榴莲千层的做法图解11

步骤11

先用大火把锅烧热，再转小火，舀一勺面浆放入锅内，迅速提起锅把手，顺时针转一圈，等它凝固就可以了，把锅放在准备好的湿抹布上冷却。
榴莲千层的做法图解12

步骤12

从边缘轻轻撕开即可。（这个过程有点漫长，大家要耐心哦，切记面浆在锅内一定是小火小火小火）
榴莲千层的做法图解13

步骤13

所有面皮平铺在吸油纸。
榴莲千层的做法图解14

步骤14

接下来，我们打发淡奶油，20克糖粉放进淡奶油里。
榴莲千层的做法图解15

步骤15

淡奶油打发到什么程度？提起来可以呈直立的小三角即可。
榴莲千层的做法图解16

步骤16

我们把榴莲打成泥。喜爱榴莲的可以多放，但是克数不可超过淡奶油克数即可（友情提醒：我用的是冰冻的榴莲，大家做榴莲千层最好用刚买回来新鲜的榴莲，冰冻榴莲解冻后有水份。）
榴莲千层的做法图解17

步骤17

榴莲泥加入淡奶油里搅拌均匀。
榴莲千层的做法图解18

步骤18

然后一层一层涂抹在奶皮上（注重美观的可以把边缘的皮修剪下）
榴莲千层的做法图解19

步骤19

放入冰箱冷藏2-3小时即可。
榴莲千层的做法图解20

步骤20

冷藏之后就可以很好切了。（因为时间的关系，下午茶变成了晚餐）

榴莲千层的烹饪技巧

用新鲜没有冰冻过的榴莲。 平底锅煎蛋皮全程无需放油，因为面浆里已经有黄油了。 先用大火把平底锅烧热，转小火，放一勺面浆，面浆在锅内一定是小火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-29

©本菜谱的做法由 西瓜爱草莓 编写，未经授权不得转载

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