台式三杯鸡

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传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了，其实一点儿都不难，只是自己太固守传统做法，而懒于尝试罢了。这一试，着实好吃，1斤多鸡腿一扫而光，后悔没早几年做。 三杯鸡，原是江西名菜，原料采用三黄鸡，米酒、猪油、酱油各一杯来烹制，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。传入台湾后，经过改良，加入了小红葱头、九层塔（罗勒），并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替，这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
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台式三杯鸡的用料

鸡翅根 600克 酒酿 500克
老抽 15克 生抽 30克
青椒 半个 红椒 半个
罗勒叶 1把 大蒜 1头
姜 1块 小葱 2棵
盐 少许 香油 少许

台式三杯鸡的做法

#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解1

步骤1

鸡翅根泡水10分钟；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解2

步骤2

剁成两半；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解3

步骤3

入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解4

步骤4

配菜准备好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解5

步骤5

罗勒摘下来，青红椒去籽切块；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解6

步骤6

炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解7

步骤7

鸡腿入锅煸炒2分钟；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解8

步骤8

倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充足，不要加水；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解9

步骤9

汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色；
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解10

步骤10

罗勒入锅，全部浸在汤汁中，炖1分钟，释放出香味，起锅前适量加盐，淋少许芝麻香油。
#夏日开胃餐# 台式三杯鸡的做法图解11

步骤11

台式三杯鸡，浓香入味，咸香味美！

台式三杯鸡的烹饪技巧

1. 现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放； 2. 酒酿过滤掉糯米粒，可使成品利索；酒酿是甜的，无需再额外放糖； 3. 罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品打折扣；用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-06

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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