香橙马卡龙

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#蛋趣体验#香橙马卡龙的用料

面糊部分： 杏仁粉 50克
欧福蛋白液 19克 蛋白霜部分：
欧福蛋白液 19克 细砂糖 5克
细砂糖 45克 水 13克

#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法

#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解1

步骤1

准备好食材，杏仁粉和糖霜过筛
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解2

步骤2

过筛杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白，用刮刀压拌均匀至看不到干粉
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解3

步骤3

现在来制作糖浆：小锅里放入13克水，然后放45克细砂糖，放到灶台小火慢慢煮糖浆，接着打发蛋白，19克蛋白液加入5克糖，开高速打发蛋白，打发至小弯钩，湿性偏干一点，糖浆煮至118度把煮好的糖浆分2至3次慢慢倒入蛋白霜开高速档打发，蛋白霜纹路渐渐清晰，蛋白霜变硬即可
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解4

步骤4

蛋白霜做好了分三次加入之前准备好的杏仁面糊，用刮刀翻拌均匀，翻拌至接近飘带状，滴落到盆里的面糊痕迹很缓慢地消失
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解5

步骤5

把面糊倒入裱花袋挤入模具
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解6

步骤6

轻轻拍烤盘底部，震盘后，大颗粒沉淀，表面就变光滑平整了，有气泡用牙签戳一下，需要晾表皮不粘手，在马卡龙表面形成一层软膜，如果晾皮时间超过30分钟，面糊会消泡太多
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解7

步骤7

烤箱预热160度时放入烤箱大约12分钟左右
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解8

步骤8

烤7分钟左右开始出现裙边了
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解9

步骤9

出炉了
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解10

步骤10

外壳酥脆，底部还是软的
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解11

步骤11

抹上香橙酱
#蛋趣体验#香橙马卡龙的做法图解12

步骤12

用香橙酱夹馅更美味了

#蛋趣体验#香橙马卡龙的烹饪技巧

马卡龙做好后，一下吃不完可以放冰箱冷藏后，味道会更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-07

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载

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