脆皮大肠

精品

5.4万浏览 580 收藏

蜜桃厨房

＋关注

都说“万物皆可脆皮”，什么食材，外皮只要覆上一层脆皮，怎么看怎么光泽诱人。接下来，给大家展示一下今天的脆皮选手👇 如果我不说，你们能猜出它是哪个食材吗？这油亮亮的色泽，说它是烧鸭、烧鹅，肯定有人信~（我就有个同事真信了！）然而，谁能想到它是猪大肠做的~！卤锅里走一遍，再浇上脆皮汁，捞上来，就是一道人人叫绝的脆皮大肠。看完今天的菜谱，你能学会一个猪大肠清洗技巧、一个卤水制作法、一个脆皮汁制作法带走~ 所以无论如何都要把这篇看完！！不亏！

脆皮大肠的用料

清洗猪大肠：猪大肠头 2斤（没清洗的重量）	面粉 100g
盐 10g	料酒 80g（50g用于揉搓，30g用于焯水）
白醋 50g	葱结 1个
姜片 5片	卤汁：桂皮 5g
香叶 3片	八角 2个
草果 1个	花椒 1小把
葱结 1个	姜片 5片
生抽 50g	老抽 10g
蚝油 20g	白砂糖 10g
鸡粉 2g	白胡椒粉 1g
清水 1200ml	脆皮水：麦芽糖 50g
大红浙醋 35g	白醋 35g

脆皮大肠的做法

步骤1

1.先来手把手教你们处理猪大肠：第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~）第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后，放入清水中洗净将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净

步骤2

第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用 *这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净

步骤3

第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用

步骤4

2.卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上 *风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间

步骤5

3.脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀

步骤6

4.刷脆皮水风干：将风干好的猪大肠表面，均匀刷上脆皮水，然后再进行风干2小时以上 *也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦

步骤7

5.炸猪大肠：油温4成热（温度控制在120度左右），加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出，稍微放凉就可以切块吃啦（炸的时长约7~8分钟）

脆皮大肠的烹饪技巧

1.猪大肠卤制的时间根据个人喜好增减哦，这里卤1小时还是有些嚼头的，喜欢软一些的朋友，可以适当增加卤的时间，当然也可以用高压锅来卤就更省时哟（高压锅上气后卤15分钟~20分钟即可） 2.炸猪大肠前，切记一定要风干风干哈，不然会有危险，炸的时候小火炸，油温不要太高哦，会容易炸糊哟 3.吃的时候可以配上酸梅酱或甜辣酱哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-08

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

蜜桃厨房

一起来分享给朋友们看看吧：