酥皮金丝肉夹馍

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林食圈⭕自萌

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要说我最怀念的西安小吃一定是肉夹馍，特别是金丝肉夹馍。看很多菜谱，再综合自己口味，做了一款。第一次做，外形不是很完美，但是味道真的不错，外酥里嫩的皮，直接吃都停不下嘴，再加上肉馅，层次再次提升，欲罢不能啦。不信你也做一做，尝一尝吧

酥皮金丝肉夹馍的用料

带皮五花肉 1000g	八角 2个
香叶 2片	盐适量
冰糖适量	生抽适量
老抽适量	鸡精适量
面皮材料	酵母 10g
面粉 600g	温水 310g
盐 2g	猪油适量

酥皮金丝肉夹馍的做法

步骤1

五花肉切片，锅里加入少量猪油，烧至5层热左右加入八角、香叶爆香后，加入切好的五花肉片

步骤2

略做煸炒，加入适量清水(没过肉)，加入糖、盐、生抽、老抽、鸡精，可以用勺子沾一定汁水试试口味是否合适，盖上锅盖，闷40分钟左右(具体视肉片切的大小)，闷到软烂即可，开打火收汁，不用收得太干，待用

步骤3

肉+少量汤汁一定要在一起，如果想剁碎的小伙伴自行剁碎

步骤4

金丝馍做法：酵母加温水化开，倒入面粉中，再把剩下的温水全部倒入

步骤5

用筷子搅拌成絮状

步骤6

用手揉成团后

步骤7

盖上保鲜袋或湿毛巾发酵

步骤8

发酵至2倍大即可，面团里呈蜂窝状，手插入面团不塌陷不回弹即可，过度面团就发酸了

步骤9

再次揉面，并把面团分成16个面团

步骤10

擀成牛舌状，充分擀薄

步骤11

猪油融化

步骤12

用刷子在面皮的一面全部刷上猪油

步骤13

用刀子在面皮中间划几刀，想要丝越细，划刀的间距就需要越小

步骤14

从一边卷起

步骤15

卷到头

步骤16

这样从两头往中间捏

步骤17

压成小饼，静置10分钟

步骤18

平底锅加入猪油或植物油，都可以，烧热后改小火，放入面饼，先不要翻动

步骤19

当一面煎成金黄色以后再翻面煎

步骤20

直到2面都成金黄色以后就可以出锅了，金丝馍就做好了

步骤21

用刀把馍从中间切开

步骤22

加入肉块，肉夹馍就完成啦。外酥，内香，超过瘾

酥皮金丝肉夹馍的烹饪技巧

1.每款面粉吸水性不同，所以水的比例仅供参考，大家在做的时候自己一点一点地加，过少的水，面团就会偏硬影响口感，太多了，又不适宜揉面，特别沾手，就需要再加面粉调和 2.温水大约30℃即可，可以加速发酵 3.因为面团吸油，煎馍的过程中，感觉锅内没油了，可以加再加油 4.卤肉可以根据大家自己的口味做，我家是用平常红烧的做法去做
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-11

林食圈⭕自萌

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