越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！

越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！

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辣子鸡丁想要好吃，鸡肉就不能直接下锅炒，要先腌制再过油炸，喜欢嫩一点的就少炸一会儿，喜欢干香的就炸的酥一点。干辣椒和花椒的量要足足的，鸡腿粒才能炒出麻辣的香味。

经典川菜的用料

腌制： 鸡腿肉 600g
姜片 5片 料酒 12g
生抽 12g 老抽 6g
盐 2g 黑胡椒 1g
淀粉 6g 炒制：
食用油 适量 葱段 适量
姜片 适量 蒜片 适量
干辣椒段 20g 花椒粒 6g
生抽 12g 白糖 2g
蚝油 12g 白芝麻 适量
葱花 适量

经典川菜的做法

越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解1

步骤1

鸡腿剔骨切丁，洗净加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、淀粉，抓匀腌制15分钟。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解2

步骤2

油锅预热，下腌好的肉用筷子分散开，炸至定型后捞出。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解3

步骤3

再大火高油温复炸30秒捞出备用。*根据自己的喜好调节时间，喜欢干香的可以再多炸一会儿。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解4

步骤4

锅留底油，放蒜末、葱、姜、干辣椒、花椒粒，翻炒出香味。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解5

步骤5

倒入鸡丁翻炒均匀。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解6

步骤6

加生抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解7

步骤7

最后撒白芝麻后出锅。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解8

步骤8

再撒少许葱花即可。
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法图解9

步骤9

这下不用在辣椒里找肉吃了，满满的鸡丁吃着可过瘾了~

经典川菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-15

©本菜谱的做法由 老板娘微食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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