壮乡口味～芋头苗炒鸭

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炒鸭肉是壮族人夏季餐桌上常见菜之一，甜甜的芋头苗搭配鸭肉，既下酒又下饭。

芋头苗炒鸭的用料

水鸭 半只 青红椒 200克
大蒜子 1个 白糖（冰糖） 5克
老抽 适量 盐 适量
芋头苗 400克 酸藠头 50克
料酒 适量

芋头苗炒鸭的做法

壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解1

步骤1

1.新鲜鸭肉切成小块，剔除肥油，焯水备用。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解2

步骤2

2.芋头苗切片，青红椒切段，酸藠头和蒜头切碎备用。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解3

步骤3

3.锅烧热，加入适量食用油（芋头苗吸油，可以多放食用油），放入鸭肉剔除的肥油。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解4

步骤4

4.鸭油炒出油，变成油渣后捞出，放入冰糖。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解5

步骤5

5.用小火将冰糖炒化。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解6

步骤6

6.炒出糖色。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解7

步骤7

7.放入鸭肉，用大火翻炒3分钟。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解8

步骤8

8.放入料酒、老抽、耗油、食盐，让鸭肉均匀上色。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解9

步骤9

9.加入酸藠头翻炒3分钟。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解10

步骤10

10.加入芋头苗，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮8分钟，焖煮过程中要时常翻动，防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水，水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解11

步骤11

11.加入青红椒和蒜末。
壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法图解12

步骤12

12.青红椒炒熟后，即可出锅装盘。

芋头苗炒鸭的烹饪技巧


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创建时间:2021-07-24

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