杨梅冰激凌纸杯蛋糕

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九九味

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抓住杨梅季的尾巴，来一款酸甜适口，奶味十足的杨梅冰激凌纸杯蛋糕，还会爆浆哦！这款蛋糕采用无油配方，口感比普通戚风更清爽。顶上的果酱冰激凌奶油更是酸酸甜甜的，一口咬下去，内里还有流动性的流心奶冻夹心！真是绝绝子，满满的幸福哦菜谱中所给的分量可以做12个小纸杯蛋糕：蛋黄糊：牛奶 60克低筋粉 50克蛋黄 45克蛋白霜：蛋白 95克细砂糖 20克玉米淀粉 15克杨梅果酱：杨梅 200克细砂糖 50克柠檬汁少许荔枝杨梅流心奶冻：牛奶 100克淡奶油 50克杨梅果酱 40克吉利丁片 2.5克新鲜荔枝果肉少许

杨梅冰激凌纸杯蛋糕的用料

牛奶 60克	低筋粉 50克
蛋黄 45克	蛋白 95克
细砂糖 20克	玉米淀粉 15克
杨梅 200克	细砂糖 50克
柠檬汁少许	牛奶 100克
淡奶油 50克	杨梅果酱 40克
吉利丁片 2.5克	新鲜荔枝果肉少许

杨梅冰激凌纸杯蛋糕的做法

步骤1

先来制作杨梅果酱：将200克杨梅洗净用盐水浸泡15分钟后，切成小块；

步骤2

用一个敞口的锅（这样水分容易蒸发），放入杨梅果肉、50克细砂糖、少许柠檬汁；

步骤3

中小火熬煮至浓稠备用；

步骤4

接下来开始制作荔枝杨梅流心奶冻：将2.5克吉利丁片剪成小块放入冰水中泡软；

步骤5

将浸泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热至融化；

步骤6

将100克牛奶、50克淡奶油、40克杨梅果酱倒入碗中混合均匀；

步骤7

取一部分杨梅奶液，先和吉利丁溶液混合（因为淡奶油温度低，一下子全部混合吉利丁会凝固，不能充分溶解到奶液中）；

步骤8

再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀；

步骤9

若喜欢吃荔枝，可以在奶冻液中加入荔枝丁拌匀，非常推荐这个做法，荔枝果肉口感很Q很爽口，一定不要错过。将混合好的奶冻液盖上保鲜膜，放入并冷藏约4小时，至奶冻凝固；

步骤10

接下来开始制作蛋糕:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，将95克蛋白放入冷冻室备用；

步骤11

蛋黄糊的制作：在45克蛋黄液中倒入60克牛奶，用蛋抽搅拌均匀；筛入50克低筋粉；

步骤12

用蛋抽混合至无干粉、无颗粒状备用；

步骤13

打发蛋白：蛋白冷冻至边缘结薄冰，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡；一次性加入20克细砂糖，继续高速打发至泡抹细腻；

步骤14

一次性加入15克玉米淀粉；

步骤15

先低速混合均匀后再高速打发至蛋白纹路明显、硬挺的状态；

步骤16

蛋糕糊制作：取一部分打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌混合，再将混合的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续翻拌混合均匀；

步骤17

将制作好蛋糕糊装入裱花袋中，慢慢的挤入纸杯中，挤至8分满；

步骤18

轻轻震动，让表面平整，送入预热好的烤箱中；

步骤19

烤箱120度，烤30分钟，再转150度烤20分钟即可；蛋糕烤好后移至晾架上晾凉；

步骤20

将奶冻从冰箱中取出，用刮刀稍微搅拌至顺滑，装入裱花袋中；

步骤21

制作杨梅奶油：将150克淡奶油打发至小弯勾状态，加入剩余的35克杨梅酱，用刮刀混合均匀（这个配方可以装饰6个左右纸杯蛋糕）;

步骤22

将杨梅奶冻（奶冻不需要裱花嘴）和奶油（奶油里有果肉，裱花嘴要选孔大一点的）分别装入裱花袋中；

步骤23

用圆形裱花嘴在蛋糕中戳一个洞，挤入奶冻，挤到刚刚和纸杯蛋糕齐平即可；

步骤24

将奶油挤到纸杯蛋糕表面，放上小块杨梅，就可以美美的享用啦！

杨梅冰激凌纸杯蛋糕的烹饪技巧

1、因为淡奶油温度低，一下子全部混合吉利丁会凝固，不能充分溶解到奶液中，所以要先取一部分杨梅奶液，和吉利丁溶液混合后，再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀； 2、杨梅奶冻不需要裱花嘴，直接装入裱花袋里即可，而杨梅奶油因里面有果肉，裱花嘴要选孔大一点的，方便挤出。
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创建时间:2021-07-25

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