香煎小银鲳

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这道菜鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，特别好吃。做法简单，厨房小白零失败。
参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

香煎小银鲳的用料

银鲳鲜 400g 腌鱼料：
盐 适量 料酒 适量
生抽 1勺 葱 两根
姜丝 适量 麻辣油料：
花椒 10g 干辣椒 15个
草果 1个 香叶 4片

香煎小银鲳的做法

#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解1

步骤1

先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解2

步骤2

锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解3

步骤3

把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解4

步骤4

油稍凉后，用沥网沥出红油
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解5

步骤5

从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解6

步骤6

化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解7

步骤7

还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解8

步骤8

鱼身两边划几刀，方便入味
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解9

步骤9

生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解10

步骤10

在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解11

步骤11

锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解12

步骤12

两面煎制金黄，盛出
#我为奥运出食力#香煎小银鲳的做法图解13

步骤13

撒上葱花，烧上麻辣油，喝点小酒，吃起来

香煎小银鲳的烹饪技巧

麻辣油是这道菜的灵魂所在，喜欢吃辣的，可把干辣椒翻倍加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-26

©本菜谱的做法由 晖常可乐 编写，未经授权不得转载

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