外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香

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一场春雨，竹笋破土而出。清明节前后，外婆背着篓，手拿锄刀，便会挖回许多春笋，细细的，一根一根，可清炒，可炖汤，吃一口，满满大自然的味道。若吃不完的，外婆便会焯水晒干，不仅为了保存，更为了勾引在外的孩子回家吃一口香喷喷的笋干烧肉。 (我用的笋就是外婆晒的)

笋干炖肉的用料

五花肉 400克 笋干 500
生抽老抽 适量 大蒜 八角 小茴香 适量
花椒 香叶 辣椒 适量 冰糖 适量
姜丝 适量 十三香，椒盐粉 适量
味精 白糖 适量

笋干炖肉的做法

外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解1

步骤1

笋干泡水清洗，我是早上泡的，切段备用。
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解2

步骤2

准备好调料。我香料用的不多，一来我不喜欢太重的味道，而来会掩盖笋本身的味道。
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解3

步骤3

猪肉泡去血水，冷水下锅，用料酒，姜片，葱去腥。水开后洗净捞出。（猪肉可以用五花肉，我今天去超市发现居然没有啦，啊啊啊啊啊啊，于是我就用了肥瘦相间的家里的存货，并且我也不太喜欢吃肥肉，于是我瘦肉比较多）
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解4

步骤4

下油（我用的猪油，更香一点），把冰糖融化，可以用中小火，这样火候比较好控制，不会融到焦味。炒至焦糖色，下肉上色，翻炒，煸油至微焦。这个程度可以根据自己喜好来。
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解5

步骤5

加入调料：姜丝，香叶，八角，小茴香，大蒜，泰椒，翻炒后加入笋干。
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解6

步骤6

加入生抽，老抽，蚝油，料酒，十三香，椒盐粉，一点点盐，白糖调味。白糖可以少一点，因为之前有冰糖，后面觉得不够咸可以再加盐，不要加太多。
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解7

步骤7

倒入水，没过食材。大火烧开，开了以后转成小火，焖大概30分钟，如果喜欢肉软烂一点，可以加水多一些焖，看个人口味
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解8

步骤8

收汁到这个程度就可以了，尝尝味道，咸淡满意以后，加点味精，准备出锅
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解9

步骤9

加入葱花
外婆的味道笋干炖肉，咬一口，满满浓郁的鲜香的做法图解10

步骤10

出锅啦，准备开动！肉一夹就碎了，炖的非常烂啦。

笋干炖肉的烹饪技巧

猪肉可以根据自己喜好来调整，但是千万不要纯瘦肉，因为有点肥肉会更香，而且炖到后面，肥肉也不腻了。棒哦，家里人干了两碗饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-26

©本菜谱的做法由 麻辣小奶茶 编写，未经授权不得转载
分类： 香 下酒菜 宴客菜

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