熏鲳鱼

熏鲳鱼

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橙几烁
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这是一道非常适合夏天的美味 无需油煎油炸～～ 鲳鱼先腌制再熏制，放凉后下酒佐粥都十分鲜美，配料少 做法也十分简单 话不多说看菜谱吧！
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熏鲳鱼的用料

鲳鱼 4条 东古料酒 30克
葱 几根 姜 几片
盐 5克左右 清水 30克左右
五香粉 0.5-1克 糯米 50克
白砂糖 50克 锡纸 1张

熏鲳鱼的做法

熏鲳鱼的做法图解1

步骤1

虽然生活在不靠海的内陆城市 也一样喜欢海味 今天的主料是东海鲳鱼 2两左右一条的
熏鲳鱼的做法图解2

步骤2

准备好鲳鱼和配料 （不爱吃鲳鱼也可以用其他肉质紧实的鱼类代替）
熏鲳鱼的做法图解3

步骤3

葱和生姜 加入料酒 清水 盐 五香粉混合好备用 不爱吃五香可以不放 可以替换成其他自己喜欢的调味 比如可以做红茶熏鱼
熏鲳鱼的做法图解4

步骤4

先取出鱼内脏 修建尾鳍再把鱼清洗干净
熏鲳鱼的做法图解5

步骤5

在鱼身上划上三横两竖的菱形刀 方便腌制入味 熏制时熟的均匀
熏鲳鱼的做法图解6

步骤6

这是处理好的鲳鱼
熏鲳鱼的做法图解7

步骤7

把鲳鱼放进腌制料中腌制 大概20-30分钟左右 中途要翻面1-2次
熏鲳鱼的做法图解8

步骤8

准备一个圆盘和锡纸
熏鲳鱼的做法图解9

步骤9

把锡纸在盘子压出圆盘印
熏鲳鱼的做法图解10

步骤10

鲳鱼腌制好后捞出 把腌料里面的葱姜挑出来放入锡纸盘底部
熏鲳鱼的做法图解11

步骤11

再倒上糯米和砂糖
熏鲳鱼的做法图解12

步骤12

准备一口旧锅 、放入摆了熏料的锡纸盘 （瓷盘不用哈 只要锡纸） 我家这口旧不锈钢锅专门留着做烟熏和盐焗用
熏鲳鱼的做法图解13

步骤13

放上一片蒸垫 摆上鲳鱼
熏鲳鱼的做法图解14

步骤14

盖好锅盖 尽量选密封性能好的锅 如果密封不足 可以用湿厨房纸把四周包住 避免熏制的时候漏烟 盖好以开中大火熏制
熏鲳鱼的做法图解15

步骤15

我的锅盖有个透气口 用湿纸堵上了 看到锅内起烟后 把火关到最小 继续熏制
熏鲳鱼的做法图解16

步骤16

熏制的时间要看锅 火 鱼的大小 以及自己喜欢的口感来调整 像100-125克左右一条的鲳鱼 喜欢嫩一点口感 25-30分钟左右 我今天这个熏了35分钟偏干老一丢丢 时间到关火 再等3-5分钟后开锅
熏鲳鱼的做法图解17

步骤17

熏好的鲳鱼可以直接吃 也可以放冰箱冷藏后食用
熏鲳鱼的做法图解18

步骤18

配一点醋蘸食 入口咸鲜 口腔里流过淡淡的烟熏味 ～～

熏鲳鱼的烹饪技巧

关于腌制鱼的盐量 看自己口味和腌制的时间 如果腌制时间短 盐可以多一些 腌制时间长 盐就要少一些 海鱼本来就带一丝丝咸、口味特别淡的同学适量减盐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-28

©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载

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