凉拌苦菊

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小小多和包子

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我妈喜欢吃苦菊，今天看到超市有卖，就买了一把，回来焯下水，凉拌了吃。餐馆酒楼里都是直接生拌的，但我总感觉不干净，因为洗菜的时候就会发现苦菊外围一圈菜叶上有很多泥巴的，焯下水杀下菌更卫生更健康。
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凉拌苦菊的用料

苦菊 1棵	熟花生 1把
剁椒 1汤匙	东古一品鲜特级酱油 2汤匙
白米醋 1汤匙	蚝油 1汤匙
芝麻油 1汤匙	藤椒油半汤匙
玉米油 1汤匙	盐小半勺

凉拌苦菊的做法

步骤1

将苦菊洗干净，摘去根部，长的叶子揪成几段。

步骤2

先调料汁。2汤匙东古一品鲜特级酱油。

步骤3

1汤匙白米醋。

步骤4

半汤匙藤椒油。

步骤5

1汤匙芝麻油

步骤6

1汤匙蚝油。搅拌均匀。

步骤7

熟花生用油纸包好，碾碎。至于红皮要不要，随各人意，我是保留了。

步骤8

烧一锅水，水开后加入1汤匙食用油，半小勺盐，搅匀，倒入苦菊，焯水30秒就赶紧捞起。

步骤9

焯好的苦菊滤掉多余的水，倒入前面调好的料汁，加1汤匙剁椒。然后拌匀。

步骤10

最后撒上花生碎。

步骤11

很简单的一道菜，也挺好吃的。

凉拌苦菊的烹饪技巧

1、苦菊一般都是生的直接拌的，但我们家人吃不惯，所以还是焯了一下水，时间不要太长。喜欢吃生拌的朋友一定要洗干净，最好用盐水泡几分钟。 2、水中加油加盐，可以让蔬菜保持油亮的颜色和爽脆的口感，也可以减少一点维生素的流失。 3、调味可以随自己的喜好，凉拌蔬菜类建议用香醋凉拌醋白醋米醋这种，感觉陈醋味比较重，更适合面食。因为我用的剁椒，里面有姜蒜这些，所以没有另外加。没有剁椒的就切一点姜末蒜末，加点小米椒或辣椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-01

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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