香辣虾【家庭版】

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产虾的季节活虾除了做熇大虾之外还可以做香辣虾！！自己动手吃得干净放心，而且辣度可控！

香辣虾的用料

大虾 2斤 葱姜料酒 适量
精盐 适量 蒜片姜片1:2 适量
红辣椒剪段 适量 豆瓣酱 一勺

香辣虾的做法

香辣虾【家庭版】的做法图解1

步骤1

去虾线。我喜欢先从头部第二节挑虾线，然后在从尾部第二节挑虾线。这样即使段了也能挑出绝大部分！
香辣虾【家庭版】的做法图解2

步骤2

剪虾脚
香辣虾【家庭版】的做法图解3

步骤3

去虾头。用剪刀从虾枪根部斜着向虾嘴的位置剪，方便清除虾胃，还能留住虾黄！
香辣虾【家庭版】的做法图解4

步骤4

挑出虾胃
香辣虾【家庭版】的做法图解5

步骤5

开虾背
香辣虾【家庭版】的做法图解6

步骤6

这是清理完的成品。注意看虾枪那里是斜着剪的。因为太垂直的话虾黄就会被剪掉！不喜欢尾巴的可以剪下去！
香辣虾【家庭版】的做法图解7

步骤7

放入适量精盐和料酒搅拌均匀腌制20分钟！精盐看个人口味别放多因为还有豆瓣酱也很咸。
香辣虾【家庭版】的做法图解8

步骤8

起锅烧油，倒入腌制好的虾连同腌料一起倒入煎熟！！煎至双面熟透。捞出备用，注意留下底油，留下底油，留下底油！！
香辣虾【家庭版】的做法图解9

步骤9

锅里的底油少的话，添加少量色拉油，比平时炒菜的量多一些即可。放入蒜片姜片翻炒几下然后放入剪好的辣椒段。翻炒出香味，转小火！放入一大勺豆瓣酱，小火继续翻炒出红油！之前加油就是防止这时候翻炒豆瓣酱糊了！
香辣虾【家庭版】的做法图解10

步骤10

倒入之前处理好的虾，翻炒均匀裹上红油！
香辣虾【家庭版】的做法图解11

步骤11

出锅装盘。开吃！

香辣虾的烹饪技巧

处理虾头的时候最好留住虾黄，不然虾煎过后的味道会差一些。总体来说虽然没有饭店那种酥脆感。有条件复炸一下的吃友复炸一下酥脆感应该就有了！但是味道没差啥，干净是一方面，尤其是辣度可控！！喜欢动手的试试看！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05

©本菜谱的做法由 手拿棒棒糖 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 辣 香 家常菜 川菜

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