生煎包

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味蕾大不同

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小时候，最爱吃街角边饮食店里散发着阵阵香味的生煎包，老远就能闻到，香味里夹杂着葱香、肉香、芝麻香，还有那生煎包的焦香。点上一两四只生煎，蘸着醋吃，真是满足啊……

生煎包的用料

中筋粉 300g	猪肉糜(3:7) 200g
皮冻 100g	葱花 50g
姜末少许	鸡蛋 1个
淀粉 1勺	糖少许
食盐少许	鸡精少许
蚝油 1勺	酵母 3克
温水 120克~150克	清水半碗

生煎包的做法

步骤1

和面:首先将中筋粉、酵母粉倒入盆中，加入少许白糖，边加入温水，边用筷子搅成絮状。下手揉捏，至面团光滑为止。盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。(温水酌情慢慢加入，因每个牌子的面粉吸水性不同)

步骤2

准备一小碗葱姜水

步骤3

肉馅:往猪肉糜中加入一只鸡蛋，再逐步加入葱花、食盐、糖、淀粉、生抽、老抽、蚝油少许，往一个方向快速搅拌，直至肉馅拉丝上劲。期间，分多次加入葱姜水，不停搅打。有条件的，可以将事先准备的猪皮冻切小细丁后拌入，这样做出的包子会有汤汁。放冰箱冷藏30分钟到1小时。

步骤4

发酵好的面团，可以看到明显的气孔。面团揉捏排气，滚长条后切面剂子，约20克左右一个。

步骤5

擀皮:案板上撒少许干面粉，剂子按压后，用擀面杖擀成中间厚周边薄的面皮。

步骤6

按照包包子的方式包好生煎包子。

步骤7

将生煎包收口朝下，依次放入平底锅。锅内倒入食用油，淹没锅底。开大火煎包，会听到滋滋滋的声响，大约5-6分钟后，轻轻翻起包子底看一下是否已焦黄，不够焦黄的话，再煎2-3分钟，换中火，锅子稍微上下左右移动下，以确保每一个包子底都受热均匀。准备半碗清水，极速倒入锅内，立刻盖锅盖焖烧。这时，火可以稍微大一些，时刻关注锅子里水量变化，在水未干前，均匀撒上葱花和黑白芝麻，再次加锅盖，开小火，直至水烧干。开盖起锅。