干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗

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肉炒肉，其实就是肥肉炒瘦肉，选用猪后臀肉，湖南本地的青螺丝椒和小米椒炒出来最是辣的飞起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米饭简直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜谱中的红线椒，但这道菜要是做成微辣可就失去了灵魂。
参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

肉炒肉的用料

猪后臀肉 半斤 大蒜瓣 1头
青螺丝椒 3个 红线椒 3个
青蒜叶 3根 生抽 4大勺
料酒 4大勺 老抽 1小勺
玉米淀粉 1大勺 盐/味精 适量

肉炒肉的做法

#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解1

步骤1

准备猪后臀肉一块，青螺丝椒3个，红线椒3个，大蒜一整头，青蒜叶三根。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解2

步骤2

将猪肉去皮，肥瘦分开切片。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解3

步骤3

瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，生抽2大勺，淀粉1大勺，抓拌均匀后腌渍10分钟以上。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解4

步骤4

这个时间，将螺丝椒洗净撕片，没错，据说手撕的方法会更香。红椒切小圈。大蒜瓣一整头全部去皮拍碎。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解5

步骤5

青蒜洗净切段。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解6

步骤6

炒锅开火倒油润锅后将油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉边缘微微焦黄后，将肥肉捡出来待用。锅中熬出的猪油接着炒菜。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解7

步骤7

放入蒜碎炒香。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解8

步骤8

加入青螺丝椒一同煸炒出香气。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解9

步骤9

将瘦肉和之前煎过的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉变色断生。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解10

步骤10

最后下入红椒段和青蒜段，淋入生抽2大勺调味，老抽酱油1小勺调色，大火翻炒均匀后，沿锅边淋入料酒2大勺，翻炒两下出锅。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解11

步骤11

成菜青红亮泽，肉香四溢，香辣可口，锅气十足，别忘了多煮点饭，你最少可以干三碗！
#巨下饭的家常菜#干饭神菜【肉炒肉】香辣美味连吃三碗的做法图解12

步骤12

量勺展示

肉炒肉的烹饪技巧

湖南本地还要加入当地产的豆豉，因各人口味不同，可以自行选择。 因为有生抽老抽，所以我没用盐和味精，有朋友口味更重的话请自行添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-11

©本菜谱的做法由 肥叔厨房 编写，未经授权不得转载

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