百分百拉丝吐司

精品
8635 浏览 44 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


随着烘焙消费者对产品口味和外型要求增高，烘焙制作者开始精进产品外观和食物口感。 而在吐司领域存在一条明显的鄙视链：拉丝＞不拉丝。一只可以在撕扯中得到完美拉丝状态的吐司看上去更富有生命力。 制作一只百分百拉丝的吐司并不难，在同等用粉条件下，通过两种制作工艺：压面工艺&发酵工艺，制作者就可以得到口感不同，但同样生命力十足的两类吐司。

百分百拉丝吐司的用料

配料表 吐司粉 1000g
幼砂糖 110g 奶粉 30g
鲜酵母 30g 蛋 80g
牛奶 200g 淡奶油 140g
盐 17g 黄油 120g

百分百拉丝吐司的做法

百分百拉丝吐司的做法图解1

步骤1

1/1将除盐和黄油外的原料放入搅拌缸搅拌均匀。
百分百拉丝吐司的做法图解2

步骤2

1/2
百分百拉丝吐司的做法图解3

步骤3

3/1加入盐和黄油搅拌至8成筋度。
百分百拉丝吐司的做法图解4

步骤4

3/2
百分百拉丝吐司的做法图解5

步骤5

3/3
百分百拉丝吐司的做法图解6

步骤6

6/1放入开酥机每次4折压至完全扩展，约10~12次。最佳面团温度在26~28度之间。
百分百拉丝吐司的做法图解7

步骤7

6/2将面团放置于室温（24~26度）发酵20~25分钟，时间不宜过长。
百分百拉丝吐司的做法图解8

步骤8

将面团分割225g/个，之后收圆。松弛20~25分钟
百分百拉丝吐司的做法图解9

步骤9

将面团擀开排气卷紧放入模具。发酵温度32~35度，发酵时间50分钟~70分钟。
百分百拉丝吐司的做法图解10

步骤10

上火215度/下火220度。18~20分钟（使用黑匣子模具，普通模具需延长时间至24~26分钟）最后震荡后脱模即可。

百分百拉丝吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-13

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

百分百拉丝吐司的其他做法更多

上传我做的这道菜

百分百拉丝吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 百分百拉丝吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 百分百拉丝吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活