新挑战之酱香扣肉

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古老的青蒜

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最近网上n多大佬都在教做扣肉，综合了各家技艺，给闺女做一次！！！
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酱香扣肉的用料

米酒 1量	五花肉 1000克
酸梅酱 1勺	生抽适量
柱候酱 1勺	排骨酱 1勺
话梅 10颗	胡椒粉 1勺
五香粉 1勺	花椒粉 1勺
桂皮 1块	花椒粒 10颗
姜 2块	大葱 1根
香葱 2根	蒜 3瓣
圆葱 2片	糖 3克

酱香扣肉的做法

步骤1

五花肉一条，这个窄了一点、长了一点。

步骤2

切成3块，冷水下锅焯水。

步骤3

焯好水了。

步骤4

花椒大料葱香叶桂皮这些一起下锅，煮肉，半个小时到45分钟吧，筷子能插进去的时候就可以了。

步骤5

猪肉的同时蒸话梅，这个话梅先用水洗了一下。15分钟左右。

步骤6

同时准备酱料，腐乳2块，排骨酱、柱候酱、花椒粉、五香粉、糖、生抽、酸梅酱1勺、胡椒粉1勺。

步骤7

葱姜蒜圆葱切碎。

步骤8

小料下锅爆香。

步骤9

酱汁搅匀之后下锅爆香再加一点水，煮一下出锅。

步骤10

酱炒好了。

步骤11

这时候肉煮了有40分钟了，出锅，拿一把牙签把猪皮扎满小孔。

步骤12

扎完之后，用白醋洗一遍猪皮，再抹上盐，再用牙签这样扎上猪皮，省得炸的时候猪皮粘锅。

步骤13

倒了小半锅油，烧热。

步骤14

猪肉下锅的时候油爆的太厉害，马上盖了锅盖没有拍照，这是炸了5分钟的样子，主要的步骤是猪皮面先朝下，再几面翻一翻炸。

步骤15

猪皮炸脆了，出锅。把牙签拔出来。

步骤16

炸好的猪肉放到煮猪肉的水里面泡至少40分钟。

步骤17

时间到，把猪肉切片。

步骤18

把准备好的酱倒进去跟猪肉拌匀。这里加了一些米酒。

步骤19

猪皮朝下，在铁盆里摆好，剩下的酱汁倒上去。话梅也摆好。

步骤20

上锅蒸至少35分钟。

步骤21

蒸好了，四面是整出来的猪油。

步骤22

把猪油倒出来。

步骤23

找一个比蒸猪肉盆大一圈的盘子扣上去。

步骤24

盆反转。

步骤25

蒸肉的盆拿走，一份扣肉做好啦，开吃！！！总结： 1. 瘦肉这一面炸时间长了一点，有些硬，有个别的地方还有些脆，小孩嚼不动。 2.味道还是不错的，有话梅的甘甜，又有特殊的酱香味。时间紧、任务重、没经验，有很大的提升空间： 1.肉要切的薄一些。 2.瘦肉这一面要少炸一会，肉皮炸个10分钟左右，瘦肉炸3-5分钟左右就可以了。 3.肉泡水要更长，估计泡个1个半小时效果会更好。 4.猪肉要选方形的，今天这个肉是全市场最宽的了，没办法了。 4.拌肉的酱不能太浓稠，可以加一些煮肉的原汤进去。