连汤都好喝的酸菜鱼！

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酸爽的酸菜搭配上鲜美的鱼片，火热的辣椒与花椒的酥麻产生的碰撞，今天就来教一道鲜美的酸菜鱼

酸菜鱼的用料

草鱼片 500克 酸菜 300克
干辣椒 5个 蒜 1瓣
香菜 1根 葱花 10克
蛋清 1个 胡椒粉 5克
生粉 8克

酸菜鱼的做法

连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解1

步骤1

买来的草鱼洗干净，把鱼片和鱼骨分开来，鱼骨用来熬汤
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解2

步骤2

将蛋清 生粉 一勺盐 胡椒粉与鱼片拌匀，腌制10分钟
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解3

步骤3

将豆芽加水煮沸3分钟
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解4

步骤4

控水捞到另外一个锅里铺底
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解5

步骤5

酸菜切小块后，用蒜起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解6

步骤6

锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解7

步骤7

加入煮好的热开水
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解8

步骤8

倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解9

步骤9

非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅里稍微沸腾，把腌制好的鱼片摊开放到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒即可关火
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解10

步骤10

撒上香菜 干辣椒 葱花
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解11

步骤11

热油加入花椒，如果喜欢辣一点的朋友可以加入干辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味后捞出)
连汤都好喝的酸菜鱼！的做法图解12

步骤12

将热油淋至表面，一道鲜美酸爽的酸菜鱼就做好啦！

酸菜鱼的烹饪技巧

1、买鱼的时候可以叫老板帮忙切片 2、鱼汤一定要用热水，否则没有奶白的效果 3、喜欢酸一些的小伙伴可以再加入一些白醋 如有描述不清楚的地方，欢迎大家在评论区留言～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-20

©本菜谱的做法由 mumumumu. 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 炒 煮

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