水煮牛肉

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水煮牛肉外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑。

水煮牛肉的用料

牛里脊 300克	火锅底料 80克
小梳打粉少许	淀粉少许
盐适量	花椒 10克
蒜末适量	辣椒 3个
姜丝、姜末适量	食用油适量
蚝油适量	酱油适量
白菜 100克	黄豆芽 250克
杏鲍菇 1个	金针菇 100克
豌豆 50克	香菜 3根

水煮牛肉的做法

步骤1

先准备好调料：姜丝、姜片、蒜末、辣椒、花椒干、香菜；配菜：豆芽、娃娃菜、金针菇、杏鲍菇、豌豆；

步骤2

腌制牛肉：先加入适量的姜丝、盐、淀粉抓拌至粘稠，再加入生抽、蚝油调味，继续抓拌至上浆，再加入食用油拌匀。腌制半小时，备用；

步骤3

水煮配菜，锅里倒入开水，加入少许盐、食用油，分别加入配菜，煮断生即可；

步骤4

锅里倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末、花椒干、辣椒、火锅底料爆炒出油。加入适量的开水；

步骤5

加入盐、生抽、蚝油调味，大火煮五分钟转小火，加入牛肉片转大火煮一分钟即可；

步骤6

装盘，撒上辣椒、花椒干、蒜末，淋上热油，加上香菜。

水煮牛肉的烹饪技巧

1、牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间。牛肉切片厚薄均匀，抓拌上浆后再加入食用油抓匀，牛肉片不易脱浆，防止粘连。牛肉下锅至颜色转白断生即可，受热时间不宜过长，以免肉质变老，这都会影响肉质嫩滑。 2、配菜可根据个人喜好搭配、增减。 3、根据个人口味，火锅底料可换成辣豆瓣酱。
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创建时间:2021-08-22

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分类：中国菜咸辣川菜煮

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