卤鸭舌

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南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。 南京人对鸭子情有独钟，当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东～ 真的没有一只鸭子能活着离开南京。 这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。 鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，味道往往柔糯带弹，很多吃货都非常喜欢。正如国民才女张爱玲所说“清腴嫩滑”的鸭舌，吃起来很有些像男女之间接吻的感觉，颇有销魂味道。

卤鸭舌的用料

鸭舌 200克 味达美初榨原酿生抽 1茶勺
味达美臻品蚝油 半茶勺 盐 适量
生姜 适量 葱 适量
八角 1朵 香叶 3片
青花椒 适量 植物油 适量

卤鸭舌的做法

卤鸭舌的做法图解1

步骤1

将鸭舌用热水洗净后，放入适量盐抓匀，腌制片刻，以起到去腥的效果；
卤鸭舌的做法图解2

步骤2

腌制结束后，再次清洗干净。锅中倒入适量清水，放入青花椒、姜片，烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出；
卤鸭舌的做法图解3

步骤3

汆烫后的鸭舌在根部会有白膜，将其除去后洗净，将鸭舌须部剪下另用；准备好葱段、姜片、香叶、八角；
卤鸭舌的做法图解4

步骤4

砂锅加入足量清水，先将上诉香料放入锅中煮出香味，再放入鸭舌、盐大火烧开后转小火煮至入味，约15分钟左右。煮好后将鸭舌捞出；
卤鸭舌的做法图解5

步骤5

另起炒锅，烧热后倒入少许植物油，放入香葱爆出香味；
卤鸭舌的做法图解6

步骤6

放入鸭舌，倒入1茶勺味达美初榨原酿生抽、半茶勺味达美臻品蚝油，翻炒入味；
卤鸭舌的做法图解7

步骤7

装盘时撒上葱花即可享用。

卤鸭舌的烹饪技巧

1、鸭舌非常容易煮烂，一般煮15分钟即可；所以我没有直接红烧，而是先加香料清卤，然后捞出放入炒锅直接用生抽、蚝油裹住食材，这样口感更好； 2、鸭舌的根须可以剪下另做其它菜的配料，也可以全部卤煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

©本菜谱的做法由 九九味 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 咸 川菜 下酒菜 宴客菜
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