蛋黄酥

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蛋黄酥是传统中式糕点，外皮经历层层开酥，有酥脆的口感，内馅红豆沙和咸蛋黄咸甜交织，别有风味。

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 170g
黄油 70g 水 80g
糖粉 40g 油酥
低筋面粉 140g 黄油 80g
馅料 红豆沙 400g
咸蛋黄 20个 白酒 适量
装饰 鸡蛋 1个
熟芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把做水油皮的材料混合到一起，揉成面团，将面团揉出薄膜(展开可透光即可)，用保鲜膜覆盖，醒面30mins
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把做油酥的材料混合在一起，揉成面团即可
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮醒面后平均分成20个小面团，每个水油皮小面团约18g，用保鲜膜覆盖，切记不能让面团干掉。油酥也平均分成20个小团，每个油酥小面团约11g
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

分好面团后把水油皮压扁，油酥包在水油皮里。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

再把面团卷起来，收口朝下，保鲜膜盖住。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒面15mins，一定要盖好保鲜膜，干了酥皮会裂。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

咸蛋黄表面喷适量白酒去腥，烤箱150°烤10分钟，烤出油即可。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取红豆沙搓圆压扁把蛋黄包进去。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

红豆沙和咸蛋黄包好后搓圆。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

醒好的面团继续擀成长条。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把面片卷起来，收口朝上。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

拇指从中间压一道缝，两边的面团往中间压。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

压扁后擀成面皮即可包馅料了
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好馅料后收口朝下。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤盘垫一张烘焙纸，把包好的蛋黄酥放入烤盘中。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

一个鸡蛋黄打撒，把蛋液涂在蛋黄酥表面，撒上芝麻。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

入烤箱170°中层烤25mins
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤好后出炉放凉即可食用。

蛋黄酥的烹饪技巧

配方是做20个蛋黄酥的量。红豆沙可多可少，也可以加肉松包。面团全程盖保鲜膜，否则干了开酥容易破皮。水油皮面团用冷水，建议多揉几下，尽量揉光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-28

©本菜谱的做法由 Anna私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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