纯奶手撕吐司

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小岑一一
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最完美的吐司方子，一次发酵！ 过程简单，食材简单，成品惊艳，棉花一样的组织，可以一层一层手撕着吃，真过瘾！ 此配方可制作2个450克吐司

手撕吐司的用料

高筋面粉 530克 盐 6克
奶粉 60克 糖 80克
炼乳 70克 干酵母 6克
全蛋液 110克 牛奶 200-240毫升
黄油 60克

手撕吐司的做法

纯奶手撕吐司的做法图解1

步骤1

把配方中除黄油和盐外的所有食材放进海氏M5厨师机揉面桶内，先低速再高速打到面团能拉出结实的厚膜状态后加入软化好的黄油和盐；继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，（面团出缸温度26℃内） ，把面团分割成6份，不要滚圆，会使面筋收紧影响擀长。不需要一发，大致整成椭圆形，光滑面包住粗糙面；
纯奶手撕吐司的做法图解2

步骤2

取出一个面团，不用松弛，光滑面朝上，直接擀开、拉长，可以拉两次，这样比较容易擀长，注意不能用蛮力、不然会扯断面筋，要用巧劲去拉，不用翻面，直接卷起，长度大概在40cm左右，尽量卷得紧一些；二次擀卷可以比第一次更长，大概在50cm-60cm，卷起，三个一组放入吐司盒内；
纯奶手撕吐司的做法图解3

步骤3

发酵温度36度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，6分满，时间仅供参考。这个面团含水量低，无基础发酵，也没中间松弛，所有发酵会比平常吐司慢一点；
纯奶手撕吐司的做法图解4

步骤4

烘烤温度180℃，中下层，45分钟左右。
纯奶手撕吐司的做法图解5

步骤5

小贴士： 揉面一定要到位，使用海氏M5轻音厨师机，20分钟内就可以揉出完美的手套膜，而且超级静音，早上揉面，也不会吵醒孩子。 揉好的面温要控制在26-27度以下。 发酵温度不能太高，否则组织不细腻。 发酵到6分满最高处距离模具3.5-4厘米就可以烤。
纯奶手撕吐司的做法图解6

步骤6

味道非常好！

手撕吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-06

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 面包 烤 西点
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