好柿花生月饼—超详细步骤

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阿茶子ludy

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今年最流行的月饼款式就数柿子和花生了，搭配在一起就是“好事发生”，寓意不错,感觉做起来。
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好柿花生月饼的用料

柿子所需材料	中筋面粉 213克
枧水 4克	转化糖浆 140克
花生油 50克	橙色色素适量
抹茶粉 1克	莲蓉 500克
蛋黄 20个	花生月饼材料
中筋面粉 210克	枧水 4克
花生油 50克	转化糖浆 140克
芝麻花生馅 500克

好柿花生月饼的做法

步骤1

首先来做柿子月饼。把花生油，转化糖浆，见水倒入容器。

步骤2

搅拌至乳化，乳化的状态就是稠稠的，看不到油星。

步骤3

放入中筋面粉，翻拌成团。

步骤4

取其中的30克，加入抹茶粉，调成绿色面团。

步骤5

剩下的面团加入适量橙色素，调成橙色面团。色素要慢慢加，直到满意为止。把两个面团包上保鲜膜，室温静置一小时。

步骤6

静置好后的面团分成20g~22g左右一个揉成小圆剂子，盖上保鲜膜，防止面团干了。

步骤7

莲蓉馅料分成25克每个，揉成小圆团。

步骤8

抹茶面团分成1.5g每个。

步骤9

拿一个橙色小剂子放在手心按扁，包入莲蓉馅，一点一点团成小团子，揉圆。这个步骤一定要注意面皮要贴紧馅料，不能把空气包进去。

步骤10

拿出柿子模具，先用抹茶面团按进对应的叶子位置，按出叶子的形状，再把包好的团子放在叶子上面，压紧模具。

步骤11

轻轻脱模，柿子就做好了。

步骤12

再来做花生月饼。饼皮是和柿子一样的做法，不用加色素，同样要静置一小时。把芝麻花生馅料分成25克一个，揉成小团子。

步骤13

包的步骤也是一样。包好后用花生模具压成花生形状。

步骤14

轻轻脱模，花生就做好了。

步骤15

都做好后，表面喷一层水雾。烤箱190°预热，将月饼放进去烤5分钟定型，然后调成170度，继续烤15分钟。注意，柿子月饼表面要盖上一层锡纸，避免叶子部分氧化变色。

步骤16

烤好的花生月饼。有的人会在定型好后，刷一遍蛋液再继续烤。个人建议不要刷蛋液，因为掌握不好的话，刷不均匀会影响美观。

步骤17

烤好后放在烤架上晾凉。

好柿花生月饼的烹饪技巧

1.馅料可以买也可以自己制作，个人建议初次尝试还是买成品馅料，成功几率更高。自己制作的如果水分多，会容易导致月饼塌陷。 2.一定不要用水性馅料，要用月饼专用的油性馅料。 3.饼皮面团太干或太湿都不行，要根据观察的情况加面粉或糖浆。 4.每个烤箱的脾气不同，要根据自己的烤箱温度调节。
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创建时间:2021-09-07

©本菜谱的做法由阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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