北海道戚风

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叁五月
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北海道戚风的用料

鸡蛋 3个 牛奶 30g
色拉油 25g 低筋面粉 30克
糖粉(蛋黄） 20g 糖粉（蛋白） 30g
淡奶油 400克 糖粉 40克

北海道戚风的做法

北海道戚风的做法图解1

步骤1

准备好所需材料，蛋白蛋黄分离，各装一个盆，我这里是做两份的量，6个方形纸杯，14个小的圆形纸杯，20个纸杯蛋糕。不同尺寸的纸杯，做出来的纸杯蛋糕量也是不一样
北海道戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄加入糖粉，轻轻打散均匀，不要把蛋黄打发
北海道戚风的做法图解3

步骤3

依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀
北海道戚风的做法图解4

步骤4

再加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器以Z字形方式翻拌均匀（注意不要打圈搅拌）
北海道戚风的做法图解5

步骤5

搅拌至无颗粒即可，备用
北海道戚风的做法图解6

步骤6

打发蛋白：用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候加入1/3的糖粉
北海道戚风的做法图解7

步骤7

继续搅打到蛋白开始变浓稠，如图这样，再加入1/3的糖粉再继续搅打
北海道戚风的做法图解8

步骤8

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖
北海道戚风的做法图解9

步骤9

当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个带钩的弯，就表明达到了湿性发泡的状态，可以停止搅打，蛋白不易打太久
北海道戚风的做法图解10

步骤10

盛1/3蛋白倒蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后再盛1/3同样步骤操作
北海道戚风的做法图解11

步骤11

再把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，将混合好的蛋黄糊倒入纸杯
北海道戚风的做法图解12

步骤12

焙烤（即上下烤）140°，烤50分钟
北海道戚风的做法图解13

步骤13

200克淡奶油，20克糖粉或者白砂糖，打发
北海道戚风的做法图解14

步骤14

抹茶味的，200克淡奶油，20克糖，2克抹茶粉，一起打发（若不需要抹茶味的，就直接400克淡奶油，40克糖粉或者白砂糖就可以OK）
北海道戚风的做法图解15

步骤15

挤奶油，加水果或者饼干或者插卡装饰下就啦！

北海道戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-08

©本菜谱的做法由 叁五月 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 日本料理 蛋糕 戚风蛋糕
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