巧克力酥皮泡芙

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泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。 是 甜品爱好者、奶油爱好者 的最爱。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

巧克力酥皮泡芙的用料

1:巧克力香草卡士达馅 牛奶 235克
细砂糖 50克 香草膏 2克
鸡蛋黄 2个 低筋面粉 8克
生粉 8克 安佳黄油 12克
巧克力 50克 安佳淡奶油 140克
2:可可杏仁酥皮 安佳黄油 68克
细砂糖 75克 全蛋液 20克
大杏仁粉 65克 低筋面粉 57克
可可粉 9克 3:泡芙面糊
安佳黄油 90克 牛奶 45克
水 45克 细砂糖 4克
海盐 2克 低筋面粉 100克
可可粉 13克 全蛋液 240克

巧克力酥皮泡芙的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

将白糖和香草膏放入蛋黄中充分搅拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

加入过筛后低粉和淀粉拌匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

拌匀后如图；黑色的是香草籽哦
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

牛奶和黄油用小火加热至融化。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

边搅拌边将热牛奶倒入蛋黄糊中。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

再把混合后的液体倒入奶锅中；这个时候可以顺便过一下筛。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

倒入锅中后小火加热用蛋抽不停搅拌，不要停哦。免结块；
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

煮好后的卡士达酱很浓稠哦。继续搅拌一会儿就可以离火了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

一直搅拌。让温度降到50度然后加入巧克力再继续搅拌至融化。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

拌匀后的巧克力卡士达酱就是这样子了哦。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

倒入碗中用保鲜膜贴面封好然后放入冰箱冷藏备用。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

等卡士达酱温度降下来了就可以把淡奶油打发了；打至9分发即可
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

然后加入巧克力卡士达酱用打蛋器搅打均匀即可装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用啦。接下来就可以去做酥皮部分啦
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

把软化后的黄油加入细砂糖用打蛋器搅匀再少量加入蛋液至吸收后再加入少量继续直至加完。然后加入所有粉类一起拌匀揉成团放在油纸上。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

再用一张油纸盖上擀薄约3厘米厚度左右即可放入冰箱冷冻一会儿。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

约二十分钟后取出用一个圆形⭕️慕斯圈压出圆形
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

大小一至；如图；压好后再放入冰箱冷藏或者冷冻这样不会变软哦！
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

剩下的重复操作至面团全部压完。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

接下来我们就开始准备酥皮糊啦。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

将水和牛奶和糖盐黄油一起放入奶锅中用小火加热至沸腾离火。（这个其间记得不停的搅拌哦）
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

把所有粉类倒入锅中搅拌均匀。再小火炒一下。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

炒好后的面糊如此状态。略有粘底就好。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

马上倒入打蛋盆里倒入少量全蛋液用打蛋器搅拌至吸收再加入少量继续搅拌，如此循环至蛋液全部加完即可。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

面糊的理想状态就是这样挂个三角旗
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解25

步骤25

装入裱花袋中；可用裱花嘴可不用；我没用。这个时候可以预热好烤箱啦。上火190度下火210度。请参考自己的烤箱温度来定哦。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解26

步骤26

铺上油纸入烤盘挤入面糊；大小按照自己的意愿来进行；
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解27

步骤27

挤完后取出做好的酥皮放在面糊上。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解28

步骤28

完美出炉啦。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#巧克力酥皮泡芙的做法图解29

步骤29

这个时候就可以挤入之前准备的馅了。组装完成就可以拍照享用啦！

巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧

不要贪吃哦！可能导致肥胖 不宜多吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-11

©本菜谱的做法由 懿依坊 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 意大利菜 泡芙 烤
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